Jawa Pos Radar Madiun – Pepes ikan patin merupakan salah satu hidangan khas Nusantara yang legendaris karena perpaduan cita rasa rempah yang kuat dan aroma khas dari daun pisang yang dibakar.
Selain lezat, menu ini menjadi pilihan favorit bagi mereka yang menjalani pola hidup sehat karena proses memasaknya yang tanpa minyak (dikukus).
Tekstur daging ikan patin yang lembut dan creamy membuatnya sangat cocok diolah dengan teknik pepes. Dengan racikan bumbu kuning yang tepat, aroma amis khas ikan air tawar bisa dihilangkan sepenuhnya dan berganti menjadi aroma harum yang menggugah selera.
Baca Juga: Rekomendasi Kacamata Hitam Murah Berkualitas: Anti Silau dan Nyaman Dipakai Riding Seharian!
Bahan-Bahan yang Diperlukan
500 gram ikan patin segar, potong sesuai selera
1 genggam daun kemangi (untuk aroma segar)
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Lidi atau tusuk gigi sebagai penyemat
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit (opsional, jika suka pedas)
Baca Juga: Perang Teknologi HEV 2026: Intip Senjata Rahasia Changan, Geely, dan Chery Lawan Dominasi Toyota
2 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
Langkah-Langkah Pembuatan
Ikuti tahapan ini agar bumbu meresap sempurna dan aroma pepes semakin keluar:
Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Campurkan bumbu tersebut dengan potongan ikan patin, lalu aduk rata. Diamkan selama 10–15 menit agar bumbu meresap ke dalam daging ikan.
Membungkus: Siapkan daun pisang (garang di atas api sebentar agar lemas). Letakkan potongan ikan yang sudah berbumbu di atas daun. Tambahkan irisan serai, daun salam, dan segenggam daun kemangi di atasnya.
Mengunci Bungkus: Gulung daun pisang dengan rapi, lalu sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi atau lidi.
Mengukus: Panaskan kukusan. Masukkan bungkusan pepes dan kukus selama kurang lebih 30–40 menit menggunakan api sedang hingga matang merata.
Tahap Akhir (Opsional): Untuk aroma yang lebih "nendang" dan harum, Anda bisa memanggang pepes sebentar di atas teflon atau arang setelah dikukus hingga daun pisang sedikit mengering kecokelatan.
Penyajian: Pepes ikan patin siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Rahasia Anti Amis
Lumuri Asam: Sebelum dibumbui, lumuri ikan patin dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10 menit, lalu bilas kembali hingga bersih.
Gunakan Kemangi: Jangan pelit dalam memberikan kemangi, karena tanaman aromatik ini efektif menetralkan bau tanah pada ikan patin.
Editor : Nur Wachid