Jawa Pos Radar Madiun - Pempek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari campuran ikan giling dan tepung tapioka.
Salah satu jenis ikan yang paling sering digunakan dalam pembuatan pempek adalah ikan tenggiri, karena mudah ditemukan dan harganya lebih terjangkau dibandingkan ikan belida yang kini sudah langka.
Nah, buat kamu yang ingin mencoba membuat pempek sendiri di rumah, berikut ini adalah kumpulan resep pempek ikan tenggiri yang bisa kamu coba.
Mulai dari pempek kapal selam, pempek lenjer, hingga resep dasar pempek ikan tenggiri lengkap dengan kuah cuko khas Palembang.
Bahan-bahan:
60 gram tepung terigu
6 siung bawang putih, haluskan
200 ml air
500 gram ikan tenggiri giling
500 gram tepung tapioka
2 sdm garam
1 sdm gula pasir
2 sdm kecap ikan
1 sdm minyak wijen
Telur ayam (untuk isi)
Baca Juga: Resep Roti Pisang Lembut dan Wangi, Camilan Praktis untuk Sarapan dan Bekal Anak
Cara membuat:
1. Buat biang dari tepung terigu, bawang putih, dan air. Masak hingga mengental sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Dinginkan minimal 1 jam.
2. Campurkan biang dengan daging ikan giling.
3. Tambahkan garam, gula, kecap ikan, dan minyak wijen, lalu aduk hingga rata.
4. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan tidak lengket.
5. Ambil adonan seberat ±120 gram, bentuk bulat, lalu tekan bagian tengah untuk membentuk kantong.
6. Masukkan 1 butir telur ke dalam kantong adonan, rapatkan kembali.
7. Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung. Tiriskan.
8. Pempek siap disajikan langsung atau digoreng terlebih dahulu. Sajikan dengan cuko.
Bahan Pempek:
500 gram ikan tenggiri giling
10 sdm air es
3 sdm tepung terigu
150 gram tepung tapioka
2 ½ sdt garam
Bahan Kuah Cuko:
1 liter air
300 gram gula merah
50 gram asam jawa
1 sdt cuka
Bumbu Halus untuk Cuko:
6 cabai rawit
6 siung bawang putih
1 sdm tongcai
Air secukupnya
Pelengkap:
25 gram ebi sangrai, haluskan
2 buah timun, potong kecil
100 gram mie kuning rebus
Cara membuat:
1. Campur ikan, air es, bawang putih, dan garam, lalu aduk secara merata.
2. Tambahkan tepung terigu dan tapioka. Uleni hingga adonan kalis.
3. Bentuk memanjang seperti lenjer, lalu rebus dalam air mendidih hingga mengapung.
4. Tiriskan dan dinginkan, lalu potong dan goreng sebelum disajikan.
5. Untuk kuah cuko, rebus semua bahan hingga mendidih, lalu saring.
6. Sajikan pempek lenjer dengan cuko, timun, mie, dan ebi.
Bahan Pempek:
500 gram ikan tenggiri
600 gram tepung tapioka
350 ml air
1½ sdm garam
1 sdm gula pasir
½ sdm penyedap rasa
Bahan Cuko:
250 gram gula aren
350 ml air
½ sdt gula pasir
1½ sdm ebi (direndam air panas)
1½ sdm asam jawa
¼ sdt garam
4 siung bawang putih
Cabai keriting sesuai selera
1. Haluskan ikan tenggiri lalu campurkan dengan air sedikit demi sedikit.
2. Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Aduk rata.
3. Masukkan tepung tapioka bertahap, aduk perlahan hingga adonan kalis.
4. Jangan tambahkan terlalu banyak tepung saat adonan mulai lengket, cukup taburi di tangan.
5. Bentuk adonan sesuai selera (lenjer atau kapal selam).
6. Rebus hingga matang dan mengapung. Tiriskan dan dinginkan.
7. Goreng sebelum disajikan untuk rasa lebih gurih.
8. Untuk cuko, haluskan semua bumbu lalu rebus bersama bahan lainnya hingga mendidih. Simpan semalaman agar rasa lebih mantap.
1. Gunakan ikan tenggiri segar tanpa tulang dan duri.
2. Uleni adonan secukupnya agar teksturnya tetap lembut.
3. Biarkan adonan istirahat di kulkas sebelum dibentuk agar mudah diolah.
4. Rebus pempek dalam air yang sudah diberi sedikit minyak agar tidak lengket.
5. Itulah resep lengkap pempek ikan tenggiri asli Palembang yang bisa kamu buat sendiri di rumah.
Dengan bahan yang mudah didapat dan cara pembuatan yang praktis, kamu bisa menikmati pempek lezat kapan saja!
Yuk, cobain bikin pempek sendiri dan sajikan dengan cuko khas Palembang yang pedas dan manis!
(*/naz)
Penulis: Oktaviani Dwi Ramadhani/Politeknik Negeri Madiun