Jawa Pos Radar Madiun – Nagasari menjadi salah satu jajanan pasar khas Indonesia yang tak pernah kehilangan penggemar.
Tekstur lembut berpadu isian pisang manis dan aroma daun pisang, membuat kudapan ini selalu hadir di berbagai acara, mulai dari arisan, pengajian, hingga hajatan.
Selain untuk camilan keluarga, nagasari juga layak jadi peluang usaha kuliner rumahan.
Tidak hanya nagasari pisang klasik, kini muncul berbagai kreasi modern seperti nagasari mutiara, nagasari pandan, hingga nagasari bunga telang yang tampil dengan warna lebih menarik.
Berikut rangkuman resep nagasari pisang manis dan lembut dari berbagai sumber, lengkap dengan bahan, langkah pembuatan, dan tips agar hasilnya lembut serta tidak mudah hancur.
1. Nagasari Pisang Uli
Bahan:
• 200 gram tepung beras
• 100 gram tepung tapioka
• 100 gram gula pasir
• 800 ml santan dari ½ butir kelapa
• Garam secukupnya
• Vanili bubuk secukupnya
• 3 lembar daun pandan
Bahan isian:
• Pisang uli, potong sesuai selera
• Daun pisang untuk membungkus
Cara Membuat:
• Rebus santan bersama garam, daun pandan, dan vanili hingga mendidih, kemudian diamkan hingga suhu ruang.
• Masukkan tepung beras, tepung tapioka, dan gula pasir ke dalam santan, aduk rata.
• Nyalakan kompor, masak adonan dengan api sedang hingga mengental dan halus, lalu angkat.
• Siapkan daun pisang, panaskan sebentar di atas api supaya lentur, lap bersih, dan olesi dengan minyak.
• Ambil 2 sdm adonan, beri sepotong pisang di tengahnya, lalu bungkus rapat.
• Kukus selama 20 menit. Angkat dan sajikan.
2. Nagasari Pisang Mutiara
Bahan:
• 50 gram sagu mutiara
• Air secukupnya untuk merebus mutiara
• 1.200 ml santan
• 2 lembar daun pandan
• 300 gram tepung beras
• 150 gram tepung tapioka
• 250 gram gula pasir
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh vanili bubuk
• Pisang kepok secukupnya, potong-potong
Cara Membuat:
• Rebus sagu mutiara hingga bening, lalu tiriskan.
• Rebus santan dan daun pandan hingga mendidih, biarkan dingin.
• Campurkan tepung beras, tapioka, gula, garam, dan vanili. Tuang santan rebusan, aduk hingga rata.
• Bagi adonan menjadi dua bagian, satu bagian tambahkan sagu mutiara.
• Siapkan cetakan atau daun pisang, tuang adonan putih, kukus 3 menit. Tambahkan pisang, lalu adonan sagu mutiara, kukus lagi 5 menit. Tutup dengan adonan putih, kukus 10 menit.
• Keluarkan dari cetakan, siap disajikan.
3. Nagasari Pisang Pandan
Bahan:
• 120 gram tepung beras
• 3 sendok makan tepung tapioka
• 3 sendok makan gula pasir
• 300 ml santan
• 1 lembar daun pandan
• 2 tetes pasta pandan (untuk warna)
• 1 sisir pisang uli
• Garam secukupnya
• ½ butir kelapa muda, parut kasar
Cara Membuat:
• Campur tepung beras, gula, dan santan, lalu masak hingga mengental. Tambahkan tepung tapioka, aduk rata.
• Masukkan pasta pandan, aduk hingga tercampur rata dan berwarna hijau.
• Tuang adonan ke piping bag, semprot membentuk garis di atas daun pisang, beri sepotong pisang, gulung rapi.
• Kukus selama 20 menit, angkat, potong-potong dan sajikan dengan taburan kelapa parut.
4. Nagasari Pisang Gulung
Bahan:
• 150 gram tepung beras
• 3 sendok makan gula pasir
• ½ sendok teh garam
• 350 ml larutan fiber creme (atau santan encer)
• 2 sendok makan tepung tapioka
• 1 lembar daun pandan
• Pisang raja secukupnya, potong kecil
• Pewarna makanan sesuai selera
Cara Membuat:
• Campurkan tepung beras, gula, garam, fiber creme, dan air. Masukkan daun pandan, masak hingga mengental, tambahkan tapioka, aduk rata.
• Bagi adonan menjadi beberapa bagian, beri warna sesuai selera.
• Masukkan adonan ke piping bag, bentuk memanjang di atas daun pisang yang sudah dioles minyak. Letakkan potongan pisang di tengah, gulung.
• Kukus hingga matang, sajikan dengan kelapa parut.
5. Nagasari Pisang Bunga Telang
Bahan:
• 250 gram tepung beras
• 1 sendok makan tepung tapioka
• 100 gram gula pasir
• 500 ml santan
• 100 ml air
• 25 kuntum bunga telang (direndam, ambil air birunya)
• ½ sendok makan garam
• 30 cm daun pandan, potong
• 5 buah pisang raja, potong-potong
• Daun pisang untuk membungkus
Cara Membuat:
• Rebus bunga telang dan daun pandan hingga air berwarna biru, saring.
• Campur santan dan air bunga telang, tambahkan daun pandan, gula, dan garam, masak hingga mendidih.
• Ambil sebagian santan, larutkan tepung beras dan tapioka, campur ke santan panas, aduk hingga kental.
• Ambil 1 sdm adonan, pipihkan, beri potongan pisang, bungkus dengan dua lapis daun pisang.
• Kukus 45 menit hingga matang.
Tips Sukses Membuat Nagasari Pisang Lembut:
• Gunakan pisang yang benar-benar matang agar rasa nagasari lebih manis dan legit.
• Daun pisang sebaiknya dipanaskan dulu sebentar agar lentur dan tidak mudah sobek saat membungkus.
• Selalu gunakan api sedang saat mengukus, dan pastikan air kukusan sudah mendidih sebelum memasukkan nagasari.
• Untuk nagasari warna-warni, gunakan pewarna alami seperti daun pandan, bunga telang, atau ubi ungu. (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira