Jawa Pos Radar Madiun – Jika biasanya Anda hanya mengenal kue lapis Surabaya yang lembut, kali ini Chef Devina Hermawan mempersembahkan kreasi berbeda: puding lapis Surabaya.
Resep inovatif ini tak hanya memadukan tekstur lembut dan rasa legit khas lapis Surabaya, tetapi juga menghasilkan lapisan puding yang nempel sempurna.
Cocok untuk sajian spesial keluarga maupun ide jualan kekinian.
Chef Devina, melalui kanal YouTube-nya, membagikan trik dan langkah detail agar setiap lapisan puding menempel sempurna tanpa pecah.
Dengan paduan bahan sederhana, resep ini bisa dicoba di rumah meski tanpa keahlian baking profesional.
Bahan Puding Lapis Surabaya
Lapisan Cake:
• 2 butir telur
• 60 gr gula pasir
• ½ sdt SP (opsional)
• 60 gr tepung terigu protein sedang
• 10 gr Krim Kafe Kapal Api atau susu bubuk
• 1 sdm susu cair
• 35 gr margarin cair
• ½ sdt ekstrak vanila
• ⅛ sdt garam
Lapisan Cokelat:
• ½ bungkus (3,5 gr) jeli bubuk polos
• ½ bungkus (7,5 gr) agar-agar bubuk polos
• 700 ml susu cokelat
• 100 gr dark chocolate, cincang
• 60 gr Krim Kafe Kapal Api atau susu bubuk
• ⅛ sdt garam
Lapisan Kuning:
• ½ bungkus (3,5 gr) jeli bubuk polos
• ½ bungkus (7,5 gr) agar-agar bubuk polos
• 2 butir telur
• 80 gr margarin cair
• 650 ml susu cair
• 120 gr gula pasir
• 60 gr Krim Kafe Kapal Api atau susu bubuk
• 1 sdt ekstrak vanila
• ⅛ sdt garam
Lapisan Bening:
• 2 gr agar-agar bubuk polos
• 250 ml air
Langkah-Langkah Membuat Puding Lapis Surabaya
• Kocok telur, gula, dan SP hingga pucat dan mengembang.
• Masukkan tepung, Krim Kafe Kapal Api, dan garam. Aduk perlahan, tambahkan margarin, susu, dan ekstrak vanila, aduk rata.
• Tuang ke loyang 20x20 cm, panggang di suhu 165°C selama 15–20 menit.
• Setelah cake matang dan dingin, keluarkan dari loyang, sisihkan.
• Untuk lapisan kuning: panaskan susu, jeli, agar-agar, vanila, dan garam hingga hampir mendidih. Campurkan telur, margarin, dan gula di wadah lain.
• Masukkan campuran telur ke susu panas, aduk cepat, tambahkan Krim Kafe Kapal Api, masak hingga sedikit mengental.
• Tuang ke loyang, diamkan 8–10 menit hingga set.
• Untuk lapisan cokelat: panaskan susu cokelat, agar-agar, jeli, garam, dan Krim Kafe Kapal Api. Setelah mendidih, masukkan dark chocolate, aduk rata.
• Tusuk-tusuk lapisan kuning dengan garpu, tuang adonan cokelat di atasnya, diamkan hingga set 7–8 menit.
• Masak air dan agar-agar untuk lapisan bening hingga mendidih, tuang di atas lapisan cokelat.
• Letakkan cake di atas lapisan bening, tutup cling wrap, simpan di kulkas 1–2 jam hingga benar-benar set.
• Potong-potong dan sajikan puding lapis Surabaya yang legit, lembut, dan aromanya wangi menggoda!l
Chef Devina menekankan, kunci sukses puding lapis Surabaya terletak pada proses menuang setiap lapisan saat benar-benar setengah beku, agar menempel tanpa terlepas.
Teknik ini membuat seluruh bagian puding solid, tidak mudah hancur saat dipotong. (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira