Jawa Pos Radar Madiun – Cilok atau aci dicolok memang tak pernah gagal jadi primadona di kalangan pecinta jajanan kaki lima.
Varian Cilok Tasik asal Tasikmalaya semakin populer karena kenyal, gurih, dan seringkali punya isian spesial seperti daging cincang, ayam, bahkan telur puyuh.
Cilok ala mamang gerobak ini bukan sekadar camilan, tapi juga bagian dari budaya kuliner Sunda yang kental.
Nama "cilok" sendiri adalah singkatan dari “aci dicolok”, artinya adonan tepung tapioka yang dibentuk bulat, direbus, lalu disajikan dengan tusuk sate.
Tak hanya anak-anak, orang dewasa pun sering antre di depan gerobak demi cilok hangat yang diberi siraman bumbu kacang.
Bahan-bahan Cilok Putih Tasikmalaya
• 100 gram tepung tapioka (aci)
• 100 gram tepung terigu
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh kaldu bubuk (opsional, bisa ayam atau sapi)
• 300 ml air panas mendidih
Langkah Membuat Cilok Khas Mamang Gerobak
• Campurkan Bahan Kering:
Dalam wadah besar, aduk tepung terigu, bawang putih, daun bawang, garam, merica, dan kaldu bubuk hingga rata.
• Tuangi Air Panas:
Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat, hingga adonan mengental menyerupai bubur yang lengket.
• Masukkan Tapioka:
Setelah adonan agak hangat, tambahkan tepung tapioka. Aduk dengan tangan sampai bisa dipulung, jangan terlalu lama agar cilok tidak keras.
• Bentuk dan Isi:
Ambil sedikit adonan, bulatkan seukuran kelereng. Jika suka, isi dengan abon, daging cincang, atau biarkan polos.
• Rebus Cilok:
Didihkan air dalam panci, beri sedikit minyak agar tidak lengket. Masukkan cilok, rebus hingga mengapung (±10 menit), angkat, tiriskan.
Resep Sambal Kacang Gurih
• 100 gram kacang tanah, goreng
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan air asam jawa
• Air secukupnya
Haluskan semua bahan, lalu tumis hingga harum dan matang. Tambahkan air sesuai selera kekentalan, masak hingga bumbu kacang mengental.
Cara Penyajian Paling Laris
Tusuk cilok dengan tusuk sate. Sajikan hangat dengan siraman bumbu kacang, kecap manis, atau sambal cabai rawit rebus biar makin pedas ala Tasik.
Sensasi kenyal cilok dan gurihnya sambal bikin sulit berhenti ngunyah! (bib/ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira