Jawa Pos Radar Madiun - Semar mendem adalah salah satu jajanan tradisional khas Jawa yang memiliki rasa gurih dan tekstur lembut.
Perpaduan antara ketan pulen, isian ayam suwir berbumbu rempah, serta kulit dadar tipis menjadikannya jajanan yang digemari banyak orang.
Karena cita rasanya yang lezat, semar mendem sangat cocok disajikan sebagai camilan keluarga, isian snack box, hingga ide jualan rumahan.
Berikut resep, bahan, dan langkah-langkah membuat Semar Mendem di rumah:
Baca Juga: Resep Arem-Arem Isi Ayam Sayur Khas Jawa, Cocok untuk Disajikan di Berbagai Acara
Bahan Ketan:
500 gram beras ketan (rendam 2–3 jam)
500 ml santan
1 sdt garam
1 lembar daun pandan (simpulkan)
Bahan Isian Ayam:
500 gram dada ayam (rebus lalu suwir)
5 siung bawang merah
Baca Juga: Resep Rolade Ayam Klasik yang Empuk dan Gurih, Cocok untuk Bekal dan Lauk Harian
3 siung bawang putih
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1/4 sdt pala bubuk
2 sdm gula pasir
250 ml santan
Bahan Kulit Dadar:
6 butir telur
150 gram tepung terigu
30 gram tepung maizena
25 gram susu bubuk
400 ml air
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1 sdt gula pasir
3 sdm margarin cair
Pewarna kuning (opsional)
Cara Membuat:
1. Cuci beras ketan, rendam selama 2–3 jam, lalu tiriskan. Masukkan ke dalam rice cooker bersama santan, garam, dan daun pandan.
2. Tambahkan 500 ml air santan, garam, dan satu lembar daun pandan yang disimpul. Masak hingga ketan matang dan pulen. Setelah matang, aduk rata dan sisihkan.
Membuat Isian Ayam:
1. Haluskan bawang merah dan bawang putih.
2. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga layu dan aromanya keluar.
3. Tuang santan ke dalam wajan, lalu tambahkan gula pasir, garam, merica, kaldu bubuk, dan pala bubuk.
4. Masukkan ayam suwir ke dalam tumisan, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Angkat dan sisihkan.
Membuat Kulit Dadar:
1. Kocok telur, lalu tambahkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, gula, garam, kaldu bubuk, dan air. Aduk rata.
2. Tambahkan margarin cair dan pewarna kuning jika ingin memberi warna khas. Aduk kembali hingga adonan halus, lalu saring agar tidak adonan tidak menggumpal.
3. Panaskan teflon anti lengket, tuang satu sendok sayur adonan, putar teflon hingga adonan membentuk lapisan tipis.
4. Masak hingga permukaan matang, kemudian angkat. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Ambil sedikit ketan, pipihkan, lalu isi bagian tengahnya dengan ayam suwir. Bentuk lonjong dan padatkan.
6. Letakkan ketan isi ayam di atas selembar kulit dadar, lalu gulung rapi seperti membuat risoles. Ulangi proses hingga semua bahan habis.
Semar mendem siap disajikan. Jajanan tradisional ini punya cita rasa khas yang disukai banyak kalangan.
Dengan resep sederhana ini, kamu bisa menjadikannya sebagai peluang usaha atau camilan keluarga yang istimewa. Selamat mencoba!
(*/naz)
Penulis: Nazala Syifa Julieta/Politeknik Negeri Madiun