Jawa Pos Radar Madiun – Di balik kepulan asap dan harum bumbu yang membakar selera, tersimpan kekayaan kuliner Nusantara yang tak lekang oleh waktu: rica-rica menthok.
Hidangan pedas menggigit ini merupakan hasil perpaduan khas antara tradisi kuliner tanah Minahasa, Sulawesi Utara, dengan bahan lokal dari pedesaan Jawa, yakni mentok atau itik.
Dalam bahasa Manado, kata "rica" berarti cabai. Tak heran, sajian ini terkenal dengan kepedasannya yang intens.
Jika biasanya rica-rica menggunakan ayam, ikan, atau daging sapi, maka rica-rica menthok hadir sebagai varian yang unik, berani, dan kaya rasa.
Resep Rica-Rica Menthok Pedas Gurih
Bahan Utama:
1 ekor mentok (kurang lebih 1 sampai 1,5 kg), potong sesuai selera
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, memarkan
1 buah jeruk nipis (untuk mengurangi bau amis)
Garam dan gula secukupnya
Air secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
10 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
1 sendok teh terasi (opsional)
Daun kemangi secukupnya (untuk taburan)
Cara Membuat Rica-Rica Menthok
1. Bersihkan menthok, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas bersih.
2. Rebus potongannya bersama daun salam, sedikit garam, dan serai hingga daging empuk dan bau amis hilang. Tiriskan.
3. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang sempurna.
4. Masukkan potongan mentok ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh bagian daging terbalut rata dengan bumbu.
5. Tambahkan air secukupnya, masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah mulai menyusut.
6. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera.
7. Masak hingga kuah mengental, sedikit berminyak, dan daging terasa empuk. Sajikan hangat, beri taburan daun kemangi. (afi/cor)
Editor : Andi Chorniawan