Jawa Pos Radar Madiun – Sayur lompong, atau sayur batang talas, adalah salah satu masakan tradisional khas Nusantara yang masih sering diolah di banyak daerah.
Walau tampak sederhana, mengolah sayur ini tidak boleh sembarangan. Batang talas mengandung kalsium oksalat yang bisa memicu iritasi mulut, tenggorokan, bahkan masalah pencernaan jika tidak diolah dengan benar.
Oleh karena itu, penting sekali mengetahui cara memasak lompong yang tepat agar aman dan lezat disantap bersama keluarga.
Kenali Bahayanya, Jangan Sampai Gatal!
Kesalahan dalam mengolah lompong sering kali berujung pada sensasi gatal pada mulut dan tenggorokan.
Inilah sebabnya, langkah pembersihan awal menjadi kunci utama. Kupas kulit luar batang talas hingga bersih, lalu potong-potong sesuai selera.
Rendam lompong dalam air garam, remas-remas sebentar, lalu rebus atau kukus 5–10 menit hingga layu. Cara ini ampuh mengurangi getah yang menyebabkan gatal.
Teknik Masak yang Aman dan Lezat
Setelah batang lompong siap, proses selanjutnya adalah memasak bumbu.
Tumis bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, dan ebi (atau teri jika suka).
Tambahkan daun salam dan lengkuas geprek untuk memperkuat aroma. Masukkan tempe potong dadu, aduk sebentar, lalu tuang santan encer.
Baca Juga: 7 Tanaman Hias Estetik untuk Sudut Ruang Tamu, Ruangan Jadi Hidup!
Masak hingga tempe mulai empuk, baru masukkan batang lompong yang sudah direbus. Tambahkan santan kental, gula merah, dan garam secukupnya.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna.
Perhatikan Kandungan Oksalat
Daun talas muda umumnya memiliki kandungan oksalat lebih tinggi. Jika khawatir, sebaiknya gunakan batang talas yang sudah agak tua atau hindari mencampur daun talas muda dalam olahan ini.
Jika ingin menyimpan lompong sebelum dimasak, simpan di tempat sejuk dan kering agar tidak cepat membusuk.
Tips Penyajian
Sayur lompong siap dihidangkan saat bumbu sudah meresap dan kuah santan matang sempurna.
Sajikan hangat bersama nasi dan lauk sederhana lainnya. Selain lezat, sayur ini juga mengandung banyak serat dan nutrisi alami dari batang talas serta tempe. (bib/ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira