Jawa Pos Radar Madiun – Bagi sebagian orang, jengkol adalah godaan besar: aromanya kuat, teksturnya unik, dan rasanya benar-benar bikin kangen.
Tapi, tak sedikit pula yang masih ragu mengolah jengkol karena khawatir bau tak sedap dan rasa pahit yang menempel.
Padahal, dengan cara merebus jengkol yang benar, kamu bisa menikmati olahan jengkol yang empuk, gurih, dan harum tanpa rasa waswas.
Jengkol, yang masuk keluarga kacang-kacangan, kaya nutrisi seperti protein, fosfor, zat besi, hingga vitamin C.
Tak heran jika banyak penggemar setianya. Namun, kunci utama menikmati jengkol adalah proses perebusan yang tepat.
Kalau keliru, jengkol bisa keras, pahit, bahkan menimbulkan aroma tak sedap yang sulit hilang.
Nah, berikut 5 cara sederhana merebus jengkol agar tidak bau dan empuk, cocok untuk pemula maupun yang ingin sukses jualan jengkol.
1. Kupas Bersih Jengkol
Langkah awal yang wajib: kupas kulit jengkol sampai bersih. Kulit yang masih menempel bikin rasa pahit dan bisa mengganggu proses perebusan. Semakin bersih kupasannya, semakin enak hasil akhirnya.
2. Rendam Jengkol Sebelum Dimasak
Setelah dikupas, rendam jengkol dalam air dingin atau air kapur sirih selama beberapa jam, bahkan semalaman. Cara ini terbukti ampuh mengurangi bau, menghilangkan rasa pahit, dan membuat tekstur lebih empuk.
3. Rebus dengan Daun Jambu Biji
Tips tradisional yang terbukti efektif: rebus jengkol bersama beberapa lembar daun jambu biji. Daun ini mampu menyerap bau menyengat dan menetralkan rasa pahit.
Bonusnya, tekstur jengkol jadi lebih lembut dan tidak gampang pecah.
4. Tambahkan Daun Salam
Daun salam juga bisa diandalkan untuk menetralkan bau jengkol. Masukkan 2-3 lembar daun salam saat merebus, lalu pipihkan jengkol setelah setengah matang agar bumbunya nanti lebih mudah meresap.
5. Jangan Rebus Terlalu Lama
Cukup rebus jengkol 20–30 menit dengan api kecil hingga sedang.
Merebus terlalu lama justru membuat teksturnya mudah hancur dan nutrisi hilang. Setelah matang, tiriskan, jengkol siap diolah jadi berbagai menu favorit.
Resep Semur Jengkol Anti Gagal
Setelah jengkol empuk dan bebas bau, saatnya mengolah jadi semur jengkol yang harum menggoda!
Bahan:
• 400 gr jengkol rebus
• 250 ml santan cair
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdt gula
• 4 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 250 ml air
• 3 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cabai merah besar
• ½ sdt merica bubuk
• ¼ sdt jintan
• ¼ sdt ketumbar
• 3 kemiri
Cara Membuat:
• Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai wangi.
• Masukkan jengkol rebus dan air, aduk rata.
• Tambahkan santan cair, kecap, garam, gula, dan cabai rawit.
• Masak pelan-pelan hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
• Angkat, sajikan dengan nasi hangat.
Dengan lima langkah mudah merebus jengkol, kini kamu bisa menikmati semur jengkol empuk tanpa bau.
Cocok jadi menu harian atau sajian spesial saat kumpul keluarga. Nikmati manfaat gizi jengkol dan jangan ragu lagi mengolahnya! (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira