Jawa Pos Radar Madiun – Siapa yang tak kenal Bika Ambon? Kue legit nan berserat ini memang jadi salah satu ikon kuliner dari Medan, Sumatera Utara.
Meskipun namanya menyebutkan "Ambon", kue ini tidak berasal dari kota Ambon di Maluku, melainkan disebut-sebut pertama kali populer di Jalan Ambon, Medan.
Cita rasanya yang manis legit, aroma harum khas santan, serta teksturnya yang unik menjadikannya camilan tradisional favorit banyak orang.
Membuat Bika Ambon memang butuh ketelatenan. Namun dengan bahan yang tepat dan proses yang benar, kue ini bisa dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang tak kalah lezat dari buatan toko oleh-oleh.
Bahan-Bahan Bika Ambon Klasik
10 kuning telur
150 gram tepung sagu (disarankan: Sagu Tani)
Baca Juga: Resep Kue Celorot Manis Legit: Camilan Janur Khas Jawa-Bali yang Hampir Punah
200 gram gula pasir
300 ml santan kental, usahakan santan segar
Racikan yang Menentukan Serat Kue
Fermentasi menjadi langkah kunci agar tekstur kue bisa berserat. Berikut bahan biangnya:
1 sdm ragi instan
1 sdm tepung terigu
1 sdm gula pasir
3 sdm air hangat
Campurkan semuanya, lalu biarkan sekitar 10 menit hingga berbusa—tanda fermentasi aktif berjalan.
Langkah Membuat Bika Ambon Sendiri di Rumah
1. Kocok dan Campur Bahan
Kocok kuning telur dan gula hingga lembut dan gula larut. Masukkan tepung sagu, lalu tambahkan biang dan santan kental.
Aduk hingga benar-benar tercampur rata. Untuk hasil maksimal, saring adonan dan diamkan selama tiga jam agar fermentasi bekerja optimal.
2. Panggang Bertahap
Tuang adonan ke loyang yang telah dioles minyak atau dialasi daun pisang. Panggang dengan api bawah hingga matang.
Setelah bagian bawah mengeras dan mulai kecokelatan, nyalakan api atas untuk mengeringkan dan mewarnai bagian atasnya.
3. Sajikan Hangat atau Dingin
Setelah matang sempurna, angkat dan biarkan dingin. Bika Ambon siap dinikmati sebagai kudapan sore bersama teh manis atau kopi panas. (ebo/cor)
Editor : Andi Chorniawan