Jawa Pos Radar Madiun – Tengkleng kambing adalah sajian khas Nusantara yang menawarkan kombinasi sempurna antara rempah dan kelezatan daging kambing.
Aroma harum dari serai, jahe, lengkuas, hingga daun salam langsung menggugah selera begitu uapnya mengepul dari mangkuk saji.
Tekstur empuk daging dan tulang yang direbus lama, berpadu dengan kuah gurih sedikit pedas yang hangat di tenggorokan, membuat tengkleng lebih dari sekadar makanan.
Disantap dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan segar, seporsi tengkleng menghadirkan pengalaman makan yang memuaskan jiwa dan raga. Berikut ini resepnya!
Bahan utama:
500 gram tulang kambing (iga, kepala, atau kaki)
1,5 liter air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 batang serai (memarkan)
3 cm lengkuas (memarkan)
2 cm jahe (memarkan)
1 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis (opsional)
Garam dan gula secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
6 bawang merah
4 bawang putih
1. Rebus tulang kambing hingga empuk dan keluar kaldunya (sekitar 1–1,5 jam). Buang buih yang muncul agar kuah tetap jernih. Gunakan presto untuk waktu yang lebih singkat.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas sampai matang dan harum.
3. Masukkan tumisan ke dalam rebusan kambing, aduk rata.
4. Tambahkan air asam jawa, kecap manis (jika suka), garam, dan gula. Koreksi rasa.
5. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
6. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng dan nasi putih.
Tengkleng bukan sekadar sajian, melainkan warisan rasa yang selalu menggoda untuk dinikmati kapan saja. Coba resep ini di rumah dan rasakan sendiri kelezatannya! (afi/cor)
Editor : Andi Chorniawan