Jawa Pos Radar Madiun - Sambal tumpang tempe adalah salah satu masakan tradisional khas Jawa, khususnya daerah Kediri, Jawa Timur.
Hidangan ini terbuat dari tempe semangit (tempe yang difermentasi lebih lanjut).
Dimasak dengan santan dan bumbu rempah khas hingga menghasilkan rasa gurih, pedas, dan sedikit asam yang begitu menggugah selera.
Tak hanya unik, sambal tumpang juga menyimpan cerita dan kenangan.
Dahulu, sambal ini menjadi lauk rumahan yang sederhana tapi sangat menggugah selera, sering disajikan bersama nasi hangat dan sayur lodeh atau urap.
Kini, kamu bisa menghadirkan kembali cita rasa nostalgia itu di rumah dengan resep berikut!
Bahan utama:
200 gram tempe semangit (tempe lama)
100 gram tempe segar
500 ml santan encer
100 ml santan kental
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
Baca Juga: Resep Sayur Asem Labu Siam dan Melinjo yang Segar Banget, Rasa Lebih Otentik Pakai Air Asam Jawa
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
8 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah (sesuai selera)
2 butir kemiri
1 sdt kencur (opsional, untuk aroma khas)
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat Sambal Tumpang Tempe :
1. Blender atau ulek semua bumbu halus hingga lembut.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Hancurkan tempe semangit dan tempe segar, masukkan ke dalam bumbu tumis, aduk rata.
4. Tuang santan encer terlebih dahulu. Masak dengan api sedang sambil diaduk agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, tambahkan santan kental.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Masak hingga sambal mengental dan bumbu meresap sempurna.
6. Angkat dan sajikan sambal tumpang bersama nasi hangat, tahu goreng, tempe goreng, sayur lodeh, atau kerupuk.
Sambal tumpang tempe bukan hanya soal rasa gurih pedas, tapi juga cerita masa lalu di meja makan keluarga.
Aroma khasnya mengingatkan pada masakan ibu di dapur atau warung makan sederhana di kampung halaman.
Resep ini cocok bagi siapa pun yang ingin menikmati kembali rasa autentik Nusantara yang semakin langka.
(*/naz)
Penulis: Indah Fitri Nugraheni/Politeknik Negeri Madiun
Editor : Mizan Ahsani