Jawa Pos Radar Madiun – Keripik ubi ungu bukan cuma cantik dipandang, tapi juga nikmat dan kaya manfaat.
Teksturnya renyah, warnanya mencolok alami, serta rasanya manis gurih. Itu menjadikan camilan ini favorit banyak keluarga.
Namun, di balik kerenyahan keripik ubi ungu yang sempurna, ada teknik menggoreng yang tak bisa sembarangan.
Banyak orang mengeluhkan hasil keripik ubi ungu yang kurang renyah, terlalu keras, atau justru gosong di luar tapi masih lembek di dalam.
Padahal, kunci kerenyahannya ada pada proses pemilahan bahan, pengirisan, hingga teknik penggorengannya.
Nah, berikut ini rahasia lengkap agar keripik ubi ungu buatanmu sukses garing dan tahan lama!
1. Pilih Ubi Ungu yang Tua
Ubi yang sudah cukup umur biasanya lebih padat dan kadar airnya lebih rendah. Ini penting agar hasil keripik lebih kering dan tidak mudah melempem setelah digoreng.
2. Iris Tipis dan Seragam
Gunakan alat pengiris seperti mandolin slicer agar hasil irisan ubi benar-benar tipis dan merata. Irisan yang terlalu tebal akan membuat keripik sulit matang merata dan bisa alot.
3. Rendam dengan Air Garam atau Air Kapur Sirih
Setelah diiris, rendam ubi dalam air garam selama 30 menit. Ini membantu mengeluarkan getah alami dan membuat tekstur lebih renyah saat digoreng. Alternatifnya, gunakan air kapur sirih untuk hasil yang lebih kering.
4. Keringkan dengan Tisu atau Angin-anginkan
Jangan langsung goreng ubi yang masih basah! Tiriskan terlebih dahulu, lalu lap dengan tisu dapur. Atau, angin-anginkan beberapa saat agar tidak ada air tersisa yang bisa membuat minyak meletup saat digoreng.
5. Gunakan Minyak Banyak dan Panas Stabil
Goreng irisan ubi dalam minyak yang banyak agar terendam sempurna (deep frying). Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng irisan ubi sedikit-sedikit agar suhu minyak tidak turun drastis.
6. Jangan Menggoreng Terlalu Lama, Aduk Rutin
Ubi ungu bisa cepat gosong karena kandungan gulanya. Aduk sesekali saat menggoreng agar matang merata dan tidak menempel satu sama lain. Setelah warnanya sedikit menggelap dan terasa kaku, segera angkat dari penggorengan.
7. Tiriskan dan Dinginkan Sebelum Disimpan
Letakkan keripik di atas tisu dapur atau saringan. Biarkan dingin sebelum dimasukkan ke toples kedap udara. Ini penting untuk menjaga kerenyahannya.
Keripik ubi ungu yang renyah, manis, dan cantik warnanya bukan lagi impian. Dengan teknik yang tepat, camilan sehat ini bisa dibuat sendiri di rumah. (den)
Editor : Deni Kurniawan