Jawa Pos Radar Madiun - Kering tempe, atau yang juga dikenal sebagai orek tempe, adalah hidangan khas Indonesia yang berbahan utama dari tempe.
Yakni dengan cara diiris tipis, digoreng kering dan dibumbui.
Kering tempe dikaitkan dengan upaya masyarakat Jawa, khususnya di Jawa Tengah dan Jawa Timur.
Tujuan sebenarnya untuk mengawetkan tempe, agar bisa disimpan lebih lama. Sebab saat itu belum ada teknologi pendingin.
Seiring waktu, resep kering tempe berkembang dengan variasi bumbu dan teknik memasak yang berbeda di berbagai daerah.
Awalnya, kering tempe populer di kalangan masyarakat menengah ke bawah karena bahan-bahannya yang terjangkau.
Saat ini, kering tempe dianggap sebagai salah satu warisan kuliner Indonesia yang penting, dengan berbagai variasi di berbagai daerah.
Berikut resep dan cara membuat kering tempe yang umum, dengan rasa pedas manis.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
2 papan tempe
3 sdm gula pasir
1 sdt garam
2 sdm gula merah sisir
1 sdm air asam Jawa
2 iris lengkuas
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 sdm kecap manis
3 cabe keriting
Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
Cara Membuat Kering Tempe
1. Potong-potong tempe tipis-tipis.
2. Panaskan minyak lalu goreng tempe dengan api cenderung kecil hingga matang kecoklatan dan kering. Angkat lalu sisihkan.
3. Siapkan bumbu halus kemudian blender. Untuk cabe saya pakai cabai merah keriting karena kebetulan anak-anak kurang suka pedas.
Jika ingin yang pedas, cabai bisa langsung di blender bareng dengan bumbu lainnya.
Siapkan bumbu lainnya yaitu lengkuas, daun salam, daun jeruk, air asam dan gula merah sisir.
4. Tumis bumbu halus di minyak panas. Tambahkan cabai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas.
5. Setelah bumbu matang dan harum tambahkan gula merah dan gula pasir.
Aduk hingga menjadi karamel kemudian masukkan air asam dan aduk kembali hingga merata.
6. Tambahkan 2 sendok kecap lalu aduk kembali hingga meletup letup dan menjadi karamel.
7. Matikan kompor tunggu sebentar baru masukkan tempe goreng kering kedalam bumbu.
Aduk cepat hingga merata kemudian masukkan kedalam wadah kedap udara supaya awet kriuknya.
Kering tempe pedas manis siap melengkapi nasi hangat anda, bisa untuk pelengkap nasi uduk atau nasi kuning. Selamat mencoba semoga bermanfaat. (tif)
Editor : Mizan Ahsani