Jawa Pos Radar Madiun – Masakan daging kambing selalu punya penggemar setia di Indonesia.
Dari sate, gule, tongseng, sampai tengkleng, ragam hidangan ini menghadirkan rasa khas yang sulit dilupakan.
Tapi, bicara soal sensasi pedas rempah, tengkleng ala Pak Manto di Solo tetap jadi juara.
Warung makan legendaris di Kota Bengawan itu dikenal luas lewat rica-rica tengkleng kambingnya.
Bumbunya meresap, pedasnya menantang, dan aromanya bikin lidah bergoyang. Kabar baiknya, kamu tak perlu jauh-jauh ke Solo.
Kini resep rica-rica tengkleng kambing Pak Manto bisa dicoba di dapur sendiri.
Racikan Rempah dan Daging Kambing Pilihan
Keistimewaan tengkleng Pak Manto terletak pada paduan rempah segar yang membuat daging kambing tidak berbau prengus.
Rasa gurih, manis, dan pedasnya berpadu sempurna di setiap gigitan. Kuncinya pada teknik menumis bumbu dan pemilihan cabai rawit merah serta daun jeruk.
Resep Rica-Rica Tengkleng Kambing Solo
Bahan Lengkap:
• 400 gram daging kambing, potong dadu
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 keping gula jawa, sisir halus
• 3 sendok makan kecap manis
• 200 ml air panas
• 10 buah cabai rawit utuh
• ½ sendok teh merica bubuk
• Garam dan gula pasir secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai atau bakar
• 1 ruas jahe, bakar sebentar
• 1 batang serai, potong-potong
• 15 buah cabai rawit merah
Cara Membuat:
• Cuci bersih daging kambing, potong sesuai selera.
• Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
• Tumis bumbu halus dengan minyak panas sampai harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga matang.
• Masukkan daging kambing, aduk rata hingga berubah warna.
• Tambahkan air panas, kecap manis, gula jawa, merica, dan cabai rawit utuh. Aduk rata. Masak dengan api kecil sekitar satu jam hingga daging empuk dan bumbu menyusut.
• Tambahkan garam dan gula pasir, aduk kembali. Koreksi rasa hingga pas.
• Angkat dan sajikan rica-rica tengkleng kambing panas-panas dengan nasi putih dan lalapan.
Kunci kenikmatan tengkleng ini ada pada rasa pedas dan bumbu yang meresap ke serat daging.
Menu ini cocok untuk sajian spesial keluarga atau jamuan akhir pekan. Tidak hanya enak, tengkleng kambing juga jadi simbol kuliner khas Solo yang tak lekang waktu. (fac/ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira