Jawa Pos Radar Madiun – Setiap daerah di Indonesia memiliki olahan ayam andalan, namun ayam goreng lengkuas selalu punya tempat di hati banyak orang.
Resep ayam goreng berbumbu lengkuas dikenal dengan cita rasa gurih, rempah yang meresap, dan aroma wangi khas yang menggoda.
Remahan lengkuas yang garing dan renyah, berpadu dengan ayam yang empuk, menjadikan hidangan ini favorit di berbagai momen makan keluarga.
Chef Devina Hermawan membagikan resep ayam goreng lengkuas gurih dan garing yang mudah dipraktikkan di rumah.
Sentuhan air kelapa pada proses perebusan membuat daging ayam lebih lembut dan gurih alami, sementara penggunaan lengkuas parut memberikan aroma dan rasa istimewa yang sulit dilupakan.
Bahan-Bahan Ayam Goreng Lengkuas
• 2 ekor ayam pejantan, potong-potong
• 1 liter air kelapa
• 1½ sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk/penyedap
• ½ sdt merica bubuk
• 200 gr lengkuas, serut mengikuti serat
• 250 ml air
Bumbu Halus:
• 10 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 10 butir kemiri
• 2 sdt ketumbar
• 50 ml minyak goreng
• 8 gr terasi (opsional)
Tambahan:
• 3 batang serai, geprek
• 5 lembar daun salam
Cara Membuat Ayam Goreng Lengkuas Gurih dan Garing
• Haluskan bumbu: Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, minyak, dan terasi hingga halus.
• Tumis bumbu: Panaskan wajan, tumis bumbu halus dengan api kecil sampai setengah kering. Masukkan serai dan daun salam, tumis hingga harum dan matang.
• Masukkan air kelapa: Tambahkan air kelapa ke dalam tumisan, aduk rata.
• Olahan lengkuas: Serut lengkuas mengikuti serat lalu blender dengan air, tapi jangan terlalu halus. Masukkan ke dalam bumbu, masak sampai bumbu matang dan air sedikit menyusut.
• Masak ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu, beri garam, penyedap, dan merica. Aduk rata, masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan air setengah menyusut.
• Keringkan bumbu: Angkat ayam, daun salam, dan serai. Masak sisa bumbu lengkuas hingga benar-benar kering dan berbutir, gunakan api besar lalu kecilkan agar tidak gosong. Aduk terus hingga keluar minyak dan remah lengkuas menjadi krispi.
• Goreng ayam dan remahan: Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecoklatan. Goreng pula remahan bumbu hingga renyah, lalu tiriskan.
• Sajikan: Tata ayam goreng di piring saji, taburi remahan lengkuas gurih di atasnya. Hidangkan bersama sambal bawang dan lalapan segar.
Ayam goreng lengkuas ala Devina Hermawan ini cocok dinikmati kapan saja, apalagi disajikan hangat bersama nasi putih.
Perpaduan rempah dan tekstur garing pada remahan lengkuas dijamin bikin nambah nasi! (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira