Jawa Pos Radar Madiun – Kota Bogor tak hanya identik dengan udara sejuk dan kebun raya yang legendaris, tapi juga kaya akan kuliner tradisional yang menggoda lidah.
Salah satu yang paling terkenal dan dicari wisatawan adalah Soto Kuning Bogor.
Hidangan berkuah ini punya ciri khas warna kuning pekat yang berasal dari rempah kunyit, serta cita rasa gurih yang membekas di lidah.
Tak seperti soto bening ala Jawa Tengah atau soto santan kental dari Padang, Soto Kuning Bogor menggunakan santan ringan yang dikombinasikan dengan racikan bumbu halus seperti kunyit, jahe, kemiri, dan bawang.
Kuahnya tidak terlalu berat, tetapi tetap kaya rasa dan harum. Isian daging sapi dan jeroan seperti paru, babat, atau usus menjadi pelengkap yang membuatnya makin nikmat.
Menu ini mulai populer di Bogor sejak pertengahan abad ke-20 dan kini telah menjadi ikon kuliner setempat. Bahkan, soto ini sering dijadikan oleh-oleh wisata rasa oleh pengunjung luar kota.
Bahan-Bahan Soto Kuning Bogor
Bahan Utama:
• 500 gram daging sapi (bisa ditambah paru, babat, atau usus sesuai selera)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt merica bubuk
• 750 ml santan cair (dari ½ butir kelapa)
• 1 liter air untuk kaldu
• Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 1 cm jahe
Cara Membuat Soto Kuning Bogor
• Rebus Daging dan Jeroan:
Rebus daging dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Setelah matang, potong-potong sesuai selera dan sisihkan. Air rebusan disaring untuk dijadikan kaldu.
• Tumis Bumbu Halus:
Haluskan semua bumbu, lalu tumis bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang sempurna.
• Gabungkan dengan Kaldu:
Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu. Didihkan perlahan sambil diaduk rata.
• Tuang Santan dan Masukkan Daging:
Tambahkan santan cair, lalu aduk perlahan agar tidak pecah. Masukkan daging dan jeroan, aduk rata.
• Bumbui dan Koreksi Rasa:
Tambahkan garam, gula, dan merica bubuk. Masak dengan api kecil hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap ke daging.
Pelengkap Khas Soto Kuning
Agar sensasi makan lebih lengkap, soto ini biasanya disajikan dengan pelengkap khas berikut:
• Nasi putih hangat atau lontong
• Emping melinjo
• Bawang merah goreng
• Irisan daun bawang dan seledri
• Acar mentimun
• Sambal rawit
• Perasan jeruk limau
Tips Tambahan agar Soto Sempurna
• Gunakan santan segar agar rasa lebih gurih dan alami.
• Jangan buru-buru menambahkan santan saat kuah masih mendidih. Masukkan saat api sudah dikecilkan dan aduk perlahan agar tidak pecah.
• Jika tidak suka jeroan, cukup gunakan daging sandung lamur (brisket) atau sengkel yang empuk dan berlemak ringan.
Warisan Kuliner yang Wajib Dicoba
Soto Kuning Bogor bukan sekadar makanan berkuah, tapi juga bagian dari kekayaan rasa Nusantara yang terus dijaga dari generasi ke generasi.
Kini kamu tak perlu jauh-jauh ke Bogor untuk merasakan kelezatannya, karena resep ini bisa kamu praktikkan di dapur rumah.
Sajikan hangat bersama keluarga di akhir pekan, dijamin suasana makan jadi lebih spesial. (bib/ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira