Jawa Pos Radar Madiun – Spikoe, atau yang lebih dikenal sebagai lapis Surabaya, adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang mendapat pengaruh kuat dari budaya Belanda.
Dalam bahasa aslinya disebut spekkoek yang berarti “kue berlemak” atau “kue lapis”.
Ciri khasnya adalah dua hingga tiga lapisan adonan berwarna kontras dengan tekstur yang sangat lembut, manis, dan kaya rasa.
Kali ini, resep spikoe kacang kenari versi Devina Hermawan bisa jadi referensi Anda untuk membuat sendiri di rumah.
Tak perlu ke toko kue mahal, karena dengan mengikuti resep ini, Anda bisa menghasilkan kue premium ala bakery yang cocok disandingkan dengan teh manis hangat, baik untuk sajian keluarga maupun suguhan tamu istimewa.
Bahan Adonan Kuning Telur:
• 15 butir kuning telur
• 90 gr gula pasir
• 1 sdt perisa vanila
• ¼ sdt garam
• 65 gr tepung terigu protein rendah
• 15 gr maizena
• 6 gr susu bubuk
• 5 gr baking powder
Bahan Meringue (Putih Telur):
• 4 butir putih telur
• 80 gr gula pasir
• ½ sdt cream of tartar
Bahan Lain:
• 50 gr Dutch butter (butter khas Belanda)
• 50 gr margarin
• 8 gr kental manis
Pelengkap:
• Kacang kenari sangrai secukupnya
Cara Membuat Spikoe Kacang Kenari:
1. Lelehkan Lemak:
Campur Dutch butter, margarin, dan kental manis dalam mangkuk, lalu lelehkan dengan teknik au bain marie (ditim). Sisihkan dan biarkan agak dingin.
2. Kocok Kuning Telur:
Kocok kuning telur, gula, vanila, dan garam menggunakan mixer kecepatan sedang-tinggi hingga pucat dan kental berjejak (±8-10 menit).
3. Kocok Putih Telur:
Di wadah lain, kocok putih telur, cream of tartar, dan tambahkan gula secara bertahap hingga menjadi meringue yang kaku dan mengilap.
4. Campur Kering ke Adonan Kuning:
Masukkan maizena, terigu, susu bubuk, dan baking powder ke adonan kuning telur. Ayak sambil diaduk perlahan hingga rata.
5. Gabungkan dengan Meringue:
Masukkan putih telur sedikit demi sedikit ke adonan kuning. Aduk pelan agar adonan tetap ringan dan tidak kempes.
6. Tambahkan Lemak Cair:
Masukkan lelehan butter dan margarin, aduk hingga benar-benar menyatu.
7. Panggang Tahap Pertama:
Tuang ke loyang berlapis baking paper dan oles minyak. Panggang selama 5 menit pada suhu 160°C.
8. Tabur Kacang Kenari & Panggang Ulang:
Keluarkan loyang, taburkan kacang kenari di atas permukaan. Panggang lagi selama 30–35 menit hingga matang.
9. Dinginkan dan Sajikan:
Diamkan hingga benar-benar dingin di dalam loyang, lalu keluarkan dan potong sesuai selera.
Catatan Sajian:
• Gunakan kuning telur segar dan butter kualitas premium untuk hasil yang lembut dan harum.
• Simpan spikoe dalam wadah tertutup di suhu ruang hingga 3 hari atau dalam kulkas hingga 5 hari.
• Kue ini cocok untuk hampers lebaran atau suguhan saat ada acara keluarga.
Nikmati Sensasi Lapis Surabaya Premium di Rumah
Dengan komposisi kuning telur yang dominan, tekstur spikoe kenari ini sangat lembut dan moist, tidak seret di tenggorokan, serta aroma butternya yang khas membuatnya jadi camilan yang mewah.
Kacang kenari di atasnya memberikan tekstur renyah dan kontras gurih yang memperkaya rasa. Cobalah resep ini di akhir pekan bersama keluarga atau jadikan ide jualan untuk hampers premium! (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira