Jawa Pos Radar Madiun – Sambal bukan melulu tentang ulekan cabai dan garam. Dalam khazanah kuliner tradisional Indonesia, sambal juga bisa menyatu dengan bahan pangan pokok seperti jagung.
Salah satu resep otentik yang termuat dalam kitab legendaris Mustikarasa adalah Sambal Jagung, sajian khas berbahan dasar jagung muda yang diracik dengan cita rasa gurih, manis, dan pedas.
Sambal ini bukan hanya unik karena bahan utamanya, tetapi juga karena penggunaan rempah dan teknik tumis yang menonjolkan aroma ebi dan bawang.
Sambal jagung sangat cocok disantap bersama nasi hangat dan lauk sederhana seperti ikan goreng atau tahu-tempe.
Resep Sambal Jagung Mustikarasa
Bahan utama:
Jagung muda: 6 buah, serut dari tongkolnya
Ebi: 1 sendok makan, rendam hingga empuk
Bumbu iris dan halus:
Cabai merah besar: 3 buah (haluskan)
Cabai hijau muda: 2 buah (iris)
Cabai rawit: sesuai selera
Bawang merah: beberapa buah (iris tipis)
Garam: 1 sendok teh
Gula / kecap manis: sedikit (opsional)
Minyak goreng: 2 sendok makan
Cara Membuat:
1. Persiapan bahan utama: Jagung muda diserut dari tongkolnya, ebi direndam air hangat hingga lunak, tiriskan.
2. Haluskan bumbu: Ulek cabai merah besar bersama garam hingga halus. Sisihkan.
3. Tumis bumbu iris: Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga setengah matang (agak layu dan wangi).
4. Masukkan bumbu halus dan ebi: Tambahkan cabai halus dan ebi yang sudah empuk ke dalam tumisan, aduk rata dan masak hingga harum.
5. Tambahkan jagung dan cabai hijau: Masukkan jagung muda serut dan cabai hijau iris. Tambahkan cabai rawit utuh atau diiris jika suka pedas.
6. Beri sedikit kecap dan air: Tambahkan sedikit kecap manis dan tuang sedikit air agar jagung matang sempurna dan bumbu meresap.
7. Masak hingga air menyusut: Aduk terus hingga air habis dan sambal kering. Angkat dan sajikan.
Cita Rasa Sambal Jagung
Sambal ini menyajikan perpaduan rasa manis alami dari jagung muda, gurih dari ebi, serta pedas menggigit dari cabai rawit dan cabai merah.
Teksturnya unik—renyah dan empuk sekaligus—menjadikannya hidangan sambal yang lebih “berisi” dan mengenyangkan. (dew/cor)
Editor : Andi Chorniawan