Jawa Pos Radar Madiun – Jipang adalah camilan manis tradisional berbahan dasar beras ketan dan gula, yang populer di banyak daerah Indonesia.
Dalam buku legendaris Mustikarasa terbitan era Presiden Soekarno, jipang dicatat sebagai makanan khas Bugis.
Pembuatannya dengan teknik sederhana, tanpa bahan pengawet, dan hasilnya renyah serta tahan lama.
Berikut resep asli dari Mustikarasa yang bisa kamu coba di rumah.
Bahan-Bahan:
500 gram beras ketan putih
1 kg gula merah (bisa diganti gula pasir)
Minyak goreng secukupnya (untuk oles cetakan)
Cara Membuat:
1. Cuci dan Kukus Ketan
Beras ketan dicuci bersih, lalu dikukus hingga matang. Setelah itu, ketan dikeringkan hingga kadar airnya hilang.
2. Sangrai Ketan
Ketan yang telah dikeringkan disangrai di wajan tanpa minyak hingga mekar dan berwarna kuning keemasan. Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur renyah.
3. Membuat Sirup Gula
Gula merah atau gula pasir dimasak dengan sedikit air hingga mengental dan menjadi sirup pekat.
4. Campur Ketan dengan Gula
Ketan sangrai dimasukkan ke dalam larutan gula kental. Aduk rata hingga seluruh butiran ketan terlapisi sirup manis secara merata.
5. Tuang ke Cetakan dan Potong
Tuangkan adonan ke dalam loyang atau cetakan yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket.
Ratakan dan padatkan, kemudian potong-potong berbentuk segi empat saat adonan masih hangat.
Cita Rasa Klasik yang Mulai Terlupakan
Jipang memiliki tekstur garing saat digigit, kemudian meleleh perlahan di mulut dengan rasa manis alami dari gula.
Di balik kesederhanaannya, camilan ini menyimpan memori masa lalu yang hangat.
Sayangnya, di zaman sekarang, jipang mulai sulit ditemukan, bahkan di pasar tradisional. Hanya sedikit perajin yang masih membuatnya secara manual.
Namun, dengan semakin meningkatnya minat masyarakat terhadap makanan heritage dan slow food, jipang berpeluang kembali populer sebagai produk UMKM yang otentik. (dew/cor)
Editor : Andi Chorniawan