Jawa Pos Radar Madiun - Indonesia memiliki kekayaan kuliner dari Sabang hingga Merauke, salah satunya adalah Papeda dengan Ikan Kuah Kuning. Makanan khas Papua dan Maluku yang mulai populer kembali karena keunikannya.
Papeda terbuat dari sagu dan memiliki tekstur lengket seperti lem, disajikan bersama ikan kuah kuning yang pedas, segar, dan beraroma rempah. Rasanya gurih, hangat, dan sangat cocok untuk menu sehat harian.
Bahan-Bahan Papeda:
100 gram sagu (sagu asli Papua atau sagu instan)
600 ml air panas mendidih
1/2 sdt garam
Bahan-Bahan Ikan Kuah Kuning:
500 gram ikan kakap/kembung/tuna, potong sesuai selera
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 buah tomat, potong-potong
750 ml air
2 sdm air jeruk nipis
Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm jahe
3 buah cabai keriting (sesuai selera)
Cara Membuat Papeda:
1. Siapkan sagu di dalam wadah. Tambahkan sedikit garam.
2. Seduh sagu dengan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga mengental dan bening.
3. Diamkan 1–2 menit, papeda siap disajikan.
Cara Membuat Ikan Kuah Kuning:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit lalu bilas.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, dan serai hingga harum.
3. Masukkan air, biarkan mendidih.
4. Tambahkan potongan ikan dan tomat. Masak hingga ikan matang dan kuah meresap.
5. Koreksi rasa, tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera.
6. Tarik papeda menggunakan sumpit atau sendok hingga melar, lalu masukkan kedalam kuah kuning ikan. Nikmati saat hangat bersama sambal dan lalapan jika suka.
Papeda dan Ikan Kuah Kuning bukan sekadar makanan tradisional, tapi juga cerminan kekayaan kuliner Nusantara dari Papua dan Maluku.
Dengan bahan sederhana dan bumbu rempah yang khas, kamu bisa menghadirkan rasa autentik dari timur Indonesia di dapur sendiri.
Yuk, lestarikan kuliner Indonesia dengan mencoba resep ini!
(*/naz)
Penulis: Indah Fitri Nugraheni/Politeknik Negeri Madiun