Jawa Pos Radar Madiun - Kalau menyebut makanan khas Sulawesi Selatan, sulit melewatkan Coto Makassar.
Kuahnya yang pekat dan berbumbu kacang sangrai, ditambah irisan daging empuk, membuat makanan ini selalu jadi buruan di warung khas Makassar.
Tak perlu jauh-jauh ke Sulawesi untuk mencicipi kelezatannya. Dengan bahan yang cukup sederhana dan langkah memasak yang mudah diikuti, Coto Makassar bisa kamu sajikan sendiri dari dapur rumah
Bahan Utama:
500 gram daging sapi (boleh campur jeroan seperti hati atau babat jika suka)
2 liter air
100 gram kacang tanah, disangrai lalu dihaluskan
200 ml air cucian beras (air bekas bilasan pertama)
2 batang serai, digeprek
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
Baca Juga: Trancam, Salad Tradisional Jawa yang Segar dan Kaya Rasa! Ini Resep Lengkapnya
Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 ruas kunyit
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt jinten sangrai
2 butir kemiri sangrai
Cara Membuat:
1. Rendam daging dalam air cucian beras sekitar 15–20 menit, bilas kembali, lalu potong sesuai selera. Ini membantu mengurangi aroma amis sekaligus melembutkan tekstur daging.
2. Rebus daging bersama serai dan daun salam hingga empuk. Selama perebusan, buang busa kotoran yang mengapung agar kaldunya bening.
Baca Juga: Resep Rahasia Soto Kuning Bogor, Kuah Gurih Pekat Khas Kota Hujan
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga wangi dan matang sempurna. Proses ini penting supaya rasa bumbu lebih keluar.
4. Masukkan bumbu tumis dan kacang tanah halus ke dalam rebusan daging. Aduk rata dan biarkan mendidih pelan supaya bumbu meresap.
5. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Jika suka kuah lebih kental, tambahkan lagi sedikit kacang sangrai yang sudah dihaluskan.
6. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan warnanya berubah kecokelatan pekat. Siap diangkat dan disajikan!
Coto Makassar biasanya dinikmati bersama ketupat atau burasa, dan dilengkapi sambal tauco serta perasan jeruk nipis. Untuk aroma tambahan, bisa juga diberi taburan bawang goreng dan daun bawang.
Kini, tak perlu jauh-jauh ke Makassar untuk merasakan kelezatan kuliner khas Sulawesi ini. Resep ini bisa jadi andalan menu rumahan yang kaya rasa dan cocok untuk semua anggota keluarga.
Gurihnya kuah, empuknya daging, dan aroma rempahnya bikin semua jadi betah di meja makan. Yuk, coba resep ini!
(*/naz)
Penulis: Nazala Syifa Julieta/Politeknik Negeri Madiun