Jawa Pos Radar Madiun - Gence Ruan adalah salah satu kuliner tradisional khas Kalimantan Timur, khususnya dari budaya masyarakat Kutai.
Hidangan ini menggunakan ikan gabus (ikan haruan/ruan) yang dibakar, lalu disiram dengan saus khas berbumbu pedas, asam, dan manis yang menggugah selera.
Dengan cita rasa yang kaya rempah dan cara masak sederhana, Gence Ruan sangat cocok dijadikan menu makan siang bersama keluarga.
Berikut ini cara membuat Gence Ruan khas Kutai yang mudah dan bisa kamu coba di rumah.
Bahan Utama:
1 ekor ikan gabus ukuran sedang (±500 gram), bersihkan dan belah dua (boleh diganti ikan nila atau gurami)
1 sdt air jeruk nipis
½ sdt garam
Bahan Bumbu Gence (Saus Siram):
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit (boleh ditambah jika suka pedas)
2 sdm air asam Jawa
1 sdm gula merah serut
½ sdt garam
½ sdt terasi (dibakar atau digoreng)
100 ml air
2 sdm minyak goreng (untuk menumis)
Cara Membuat Gence Ruan:
Baca Juga: Ribuan Ikan Nila Mati Mengambang di Telaga Ngebel Ponorogo, Keracunan Belerang Jadi Penyebab
1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, lalu bakar ikan di atas bara api atau teflon hingga matang dan harum. Sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu menggunakan cobek atau blender.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
4. Tambahkan air, gula merah, garam, terasi, dan air asam Jawa. Aduk rata dan masak hingga bumbu mengental.
5. Siramkan bumbu Gence di atas ikan bakar, atau bisa juga dimasak bersama ikan sebentar agar meresap.
6. Sajikan hangat dengan nasi putih dan lalapan segar.
Gence Ruan merupakan sajian ikonik di rumah-rumah makan khas Kutai. "Gence" berarti dibumbui atau disiram saus, sementara "Ruan" adalah sebutan lokal untuk ikan gabus.
Perpaduan rasa asam, pedas, gurih, dan manis membuat kuliner ini sangat disukai oleh masyarakat Kalimantan Timur.
Yuk, icip kuliner nusantara dengan mencoba resep tradisional Gence Ruan di rumah!
(*/naz)
Penulis: Indah Fitri Nugraheni/Politeknik Negeri Madiun