Jawa Pos Radar Madiun – Tak ada yang bisa menandingi kelezatan sambal pecak saat disajikan bersama ikan gurame goreng atau bakar.
Dari sekian banyak sambal tradisional Indonesia, sambal pecak khas Betawi menjadi salah satu yang paling unik.
Rasanya pedas segar, dengan sentuhan asam dari jeruk limau yang khas, menciptakan harmoni rasa yang langsung menggoda lidah.
Berbeda dari sambal pecel asal Jawa Timur yang cenderung manis gurih dengan saus kacang, sambal pecak mengandalkan kekuatan cabai, bawang, dan tomat, dengan sedikit kejutan rasa dari jahe atau jeruk limau.
Bahkan di beberapa versi, sambal ini juga dikombinasikan dengan kacang halus agar teksturnya lebih kaya.
Dikutip dari Dapur Umami, berikut resep lengkap sambal pecak yang bisa kamu coba sendiri di rumah.
Bahan-Bahan Sambal Pecak:
• 200 gram tomat hijau
• 150 gram tomat merah
• 60 gram cabai rawit domba
• 150 gram cabai hijau besar
• 40 gram bawang putih
• 125 gram bawang merah
• 3 buah jeruk limau
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Sambal Pecak Betawi:
• Cuci bersih semua bahan, lalu iris bawang, cabai hijau besar, tomat hijau, dan tomat merah. Sisihkan cabai rawit domba.
• Panaskan minyak, goreng cabai hijau dan tomat hijau hingga layu. Angkat dan tiriskan.
• Ulek cabai rawit domba bersama garam dan kaldu bubuk hingga halus.
• Masukkan cabai hijau dan tomat hijau ke dalam ulekan, aduk rata bersama cabai rawit.
• Tambahkan tomat merah, ulek kembali, jangan terlalu halus agar teksturnya tetap terasa.
• Goreng bawang merah dan bawang putih hingga kering. Tuangkan bersama minyak panas ke dalam ulekan sambal, aduk perlahan.
• Terakhir, tambahkan perasan jeruk limau untuk aroma dan rasa segar yang khas.
Sajian Tradisional yang Tetap Relevan
Sambal pecak ini paling cocok disajikan sebagai pelengkap ikan gurame goreng, ayam bakar, atau tahu tempe hangat.
Sensasi asam-pedas-gurih yang berpadu dengan aroma jeruk limau menghadirkan kenikmatan sederhana yang menggugah selera.
Sebagai bagian dari kuliner khas Betawi, sambal pecak bukan sekadar pelengkap, tapi juga bentuk warisan rasa yang sudah ada sejak zaman dahulu.
Hidangan ini menunjukkan bahwa dengan bahan sederhana, masyarakat Betawi mampu meracik sambal yang berkelas dan berkarakter. (gas/ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira