Jawa Pos Radar Madiun – Mie ayam adalah comfort food sejuta umat di Indonesia.
Dari gang sempit hingga pusat kota, hidangan ini selalu berhasil memikat lidah dengan paduan mie kenyal, ayam berbumbu kecap, kuah kaldu gurih, dan sentuhan topping seperti ceker atau bakso.
Khasnya lagi, sensasi “medok” dari mie ayam abang-abang—dengan aroma bawang putih dan minyak ayam—selalu membawa nostalgia tersendiri.
Chef Devina Hermawan, lewat kanal YouTube miliknya, membagikan resep mie ayam versi kaki lima yang bisa dibuat sendiri di rumah.
Cita rasanya tetap autentik ala gerobak abang-abang, namun dengan teknik masak rapi dan bahan yang mudah didapat.
Bahan-Bahan untuk 2 Porsi
Bumbu Halus:
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• Jahe dan kunyit secukupnya
• 3 sdm minyak goreng
Topping Ayam:
• 300 gr paha ayam fillet, potong kotak
• Air secukupnya
• 1 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Kecap manis secukupnya
• 1 sdm saus tiram
• ¼ sdt merica, kaldu ayam, garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 batang daun bawang, iris
Kuah:
• 4 buah ceker ayam
• 1,5 liter air
• 1 sdt garam dan gula
• ¼ sdt merica dan kaldu jamur
Kuah Penyedap (opsional):
• 50 ml air panas atau kuah ayam
• ¼ sdt garam dan kaldu jamur
Aromatic Oil:
• 30 gr bawang putih cincang
• 30 ml minyak
• 15 gr kulit ayam, iris
• Air secukupnya
Pelengkap:
• 10 lembar caisim (sawi hijau)
• 1 batang daun bawang, iris
• Saus sambal dan kecap manis (opsional)
Langkah-Langkah Memasak
1. Membuat Kuah Ceker
Didihkan air, masukkan ceker ayam dan rebus hingga air berkurang setengahnya. Bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu jamur.
2. Membuat Aromatic Oil
Masak kulit ayam dengan sedikit air hingga air menyusut. Tambahkan minyak dan bawang putih cincang, masak dengan api kecil sampai keemasan dan wangi.
3. Memasak Ayam Kecap
Haluskan bumbu dengan blender, lalu tumis bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata, tambahkan air, kecap manis, saus tiram, serta bumbu lainnya. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
4. Merebus Mie dan Caisim
Rebus mie hingga matang, lalu tiriskan. Rebus juga caisim sebentar hingga layu.
5. Menyusun Mie Ayam
Di dalam mangkuk, tuang sedikit kuah ayam dan aromatic oil. Masukkan mie, aduk rata. Tambahkan topping ayam, ceker, caisim, dan daun bawang. Siram dengan kuah hangat dan tambahkan sambal atau kecap sesuai selera.
Kenikmatan Mie Ayam ala Gerobak, Kini di Dapur Sendiri
Resep mie ayam versi Chef Devina Hermawan ini menghadirkan rasa autentik seperti yang dijual abang-abang, lengkap dengan minyak bawang khas dan topping ayam manis gurih.
Tambahan ceker rebus dan caisim menjadikan hidangan ini tak hanya enak, tapi juga mengenyangkan dan kaya gizi.
Kini, kamu bisa menikmati mie ayam khas kaki lima tanpa harus antre atau keluar rumah.
Sajikan untuk keluarga di akhir pekan atau kapan saja saat rindu cita rasa klasik yang selalu menggugah selera.(ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira