Jawa Pos Radar Madiun - Bagi banyak keluarga di Indonesia, tumis daun pepaya adalah menu sayur rumahan yang hemat, kaya serat, dan menggoda selera.
Dipadukan dengan irisan bawang, cabai, dan terasi, rasa pahit yang tersisa justru menjadi ciri khas yang disukai.
Tapi kalau kamu bukan penggemar rasa pahit, jangan khawatir.
Resep ini menggunakan asam Jawa dan garam untuk membantu menghilangkannya.
Bahan-Bahan Tumis Daun Pepaya
Bahan utama:
1 ikat daun pepaya muda, siangi
1 sdt garam
1 sdm asam Jawa (larutkan dengan air hangat, saring airnya)
Air secukupnya untuk merebus
Bumbu tumis:
5 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai merah keriting, iris serong
2 buah cabai rawit merah (opsional)
1 buah tomat merah, potong-potong
1 sdt terasi bakar
Garam dan gula secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Cara Menghilangkan Pahit Daun Pepaya dengan Asam Jawa
1. Rebus daun pepaya dalam air mendidih yang sudah dicampur 1 sdt garam dan air asam Jawa.
2. Rebus selama 5–7 menit sampai daun layu dan warna agak berubah gelap.
3. Tiriskan, lalu remas-remas perlahan agar getah dan rasa pahit keluar.
4. Bilas sekali lagi dengan air bersih, peras kembali hingga tidak terlalu basah.
Cara Membuat Tumis Daun Pepaya
1. Tumis bumbu:
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum dan layu.
2. Masukkan terasi dan tomat:
Tambahkan terasi bakar dan potongan tomat. Aduk hingga bumbu matang dan tomat sedikit hancur.
3. Masukkan daun pepaya:
Tambahkan daun pepaya yang sudah direbus dan diperas. Aduk rata dengan bumbu hingga meresap.
4. Bumbui:
Tambahkan garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa. Aduk rata, koreksi rasa sesuai selera.
5. Sajikan:
Angkat dan sajikan hangat. Cocok dinikmati dengan nasi putih, tempe goreng, atau ikan asin.
(*/naz)
Penulis: Diva Vania Candrawati/Politeknik Negeri Madiun