Jawa Pos Radar Madiun — Aroma asap dari ayam yang dipanggang dengan bumbu khas Lombok selalu punya cara tersendiri untuk membangkitkan selera.
Di antara ragam kuliner Nusantara yang ikonik, Ayam Taliwang tetap menjadi primadona.
Perpaduan rasa pedas, gurih, dan sentuhan kencur dalam bumbunya menjadikan hidangan ini sulit dilupakan.
Kini, tak perlu terbang ke Mataram untuk mencicipi kelezatannya.
Dengan bahan yang mudah dan langkah yang simpel, kamu bisa membuat Ayam Panggang Taliwang versi rumahan yang tetap kaya rasa.
Asal Usul dan Ciri Khas Ayam Taliwang
Berasal dari Karang Taliwang, Mataram, Ayam Taliwang identik dengan ayam kampung muda yang empuk namun tetap juicy.
Dimasak dengan bumbu yang dihaluskan, lalu ditumis dan dimasak bersama ayam hingga meresap.
Proses selanjutnya: ayam dipanggang hingga kecokelatan, menghasilkan rasa asap yang khas dan aroma menggoda.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
• 1 ekor ayam kampung muda (belah dada, bisa diganti ayam negeri)
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
Bumbu Halus:
• 7 cabai merah keriting
• 10 cabai rawit merah (sesuaikan tingkat pedas)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas kencur (±2 cm)
• 1 buah tomat merah
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdm gula merah serut
• Garam secukupnya
Bahan Tambahan:
• 100 ml air
• 3 sdm minyak goreng
• 1 sdm kecap manis (opsional)
• 1 sdm air asam jawa
Cara Membuat Ayam Panggang Taliwang
• Persiapkan Ayam:
Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
• Haluskan Bumbu:
Blender atau ulek semua bahan bumbu hingga halus.
• Tumis Bumbu:
Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum. Masukkan air, gula merah, garam, asam jawa, dan kecap. Masak sampai mengental.
• Masak Ayam:
Masukkan ayam ke wajan berisi bumbu. Masak dengan api kecil ±20 menit sambil dibalik agar bumbu meresap rata.
• Panggang Ayam:
Setelah matang, panggang ayam di atas bara, teflon, atau oven. Olesi dengan sisa bumbu hingga permukaan kecokelatan.
• Sajikan:
Hidangkan ayam dengan nasi hangat, sambal terasi, dan plecing kangkung. Tambahkan lalapan segar agar lebih lengkap.
Tips Sukses Ayam Taliwang:
• Gunakan ayam kampung muda agar tekstur lebih kenyal dan rasa lebih otentik.
• Rendam ayam dalam bumbu selama 1 jam sebelum dipanggang untuk rasa yang lebih meresap.
• Jika tidak punya grill atau bara, gunakan wajan teflon antilengket di api kecil.
• Ingin versi tidak terlalu pedas? Kurangi jumlah cabai rawit atau campurkan cabai merah besar sebagai penyeimbang.
Sensasi Rasa yang Autentik
Rasa pedas dari cabai, aroma khas kencur, dan gurihnya terasi bakar membuat Ayam Taliwang tak pernah gagal memuaskan selera.
Tekstur ayam yang lembut berpadu dengan aroma bakaran yang menggoda jadi alasan mengapa menu ini layak dicoba saat makan malam keluarga atau jamuan istimewa di rumah. (chi/ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira