Jawa Pos Radar Madiun – Di balik keindahan pulau Bali, tersimpan beragam kekayaan kuliner tradisional yang menggoda lidah. Salah satu jajanan khas yang patut dicoba adalah Pisang Rai.
Makanan ini berupa potongan pisang yang dibalut adonan tepung beras dan kanji, kemudian direbus hingga matang dan disajikan dengan taburan kelapa parut gurih.
Resep ini tercatat dalam buku legendaris Mustikarasa, warisan dokumentasi kuliner era 1960-an.
Hingga kini, Pisang Rai masih menjadi primadona di pasar-pasar tradisional dan kerap disuguhkan dalam upacara adat maupun hidangan keluarga.
Bahan-Bahan (untuk 3–5 porsi)
1 buah pisang kaju (pisang raja matang atau kepok bisa digunakan)
1 gelas tepung kanji
1 sendok makan tepung beras
1 sdt air kapur sirih
1/2 butir kelapa setengah tua, parut kasar
1/2 sdt garam
Air secukupnya untuk merebus dan mengolah adonan
Cara Membuat Pisang Rai yang Legit dan Gurih
1. Rebus Pisang
Kupas pisang lalu rebus sebentar hingga matang. Angkat dan biarkan agak dingin.
2. Siapkan Adonan
Campurkan tepung beras, tepung kanji, garam, dan air kapur sirih.
Uleni dengan sedikit air hingga kalis, lalu encerkan dengan air tambahan hingga adonan menyerupai adonan kue pisang—tidak terlalu kental tapi cukup untuk membalut pisang.
3. Potong Pisang
Iris pisang rebus dengan potongan serong, kira-kira setebal 1–1,5 cm.
4. Baluri dan Rebus
Panaskan air hingga mendidih. Celupkan irisan pisang ke dalam adonan tepung, lalu langsung masukkan ke dalam air mendidih.
Rebus hingga kue mengapung, tandanya sudah matang. Angkat dan tiriskan.
5. Siapkan Kelapa Parut
Parut kelapa setengah tua dan beri sedikit garam. Kukus sebentar agar tahan lama dan lebih nikmat saat disantap.
6. Sajikan
Gulingkan pisang yang telah direbus ke dalam kelapa parut hingga seluruh permukaan tertutup rata. Pisang Rai siap disajikan dalam keadaan hangat maupun dingin.
Tips Agar Pisang Rai Tidak Gagal
Gunakan pisang matang alami, jangan yang terlalu lembek atau terlalu muda.
Tambahkan air kapur sirih secukupnya agar adonan tetap kenyal dan tidak mudah hancur saat direbus.
Kelapa parut sebaiknya dikukus agar lebih awet dan tidak cepat asam.
Cocok Jadi Menu Takjil atau Teman Teh Sore
Pisang Rai memiliki cita rasa manis alami dari pisang, kenyal dari adonan tepung, dan gurih dari kelapa parut.
Perpaduan ini membuatnya sangat cocok untuk sajian sore hari bersama teh hangat, maupun sebagai menu takjil di bulan puasa. (dew/cor)
Editor : Andi Chorniawan