Jawa Pos Radar Madiun – Kalau biasanya gulai identik dengan daging, kali ini ada versi sayurnya yang tak kalah menggoda yaitu gulai daun pakis.
Masakan khas Sumatera Barat ini punya rasa gurih, pedas, dan harum rempah yang kuat. Tekstur daun pakis yang lembut berpadu dengan kuah santan kental membuat hidangan ini cocok disantap hangat bersama nasi dan sambal lado mudo.
Gulai ini juga sering dijumpai dalam sajian rumah makan Padang, walau tak selalu tersedia setiap hari. Nah, supaya tak perlu menunggu, bisa banget dicoba sendiri di rumah. Bahannya mudah, cara memasaknya juga praktis.
Bahan Utama:
2 ikat daun pakis muda, siangi dan cuci bersih
400 ml santan kental
300 ml santan encer
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
Baca Juga: Renyahnya Opak Pecel, Camilan Legendaris Madiun yang Rasanya Tak Tergantikan
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
Cara Membuat:
Baca Juga: Resep Bandeng Presto Duri Lunak ala Semarang: Dagingnya Lembut dan Gurih, Digoreng Semakin Mak Nyus
1. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
2. Tumis bumbu bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan santan encer, aduk rata, lalu biarkan hingga mendidih.
4. Tambahkan daun pakis ke dalam kuah. Masak sampai layu dan empuk.
5. Tuangkan santan kental, aduk perlahan agar tidak pecah.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
7. Masak hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap. Angkat.
Gunakan daun pakis muda agar teksturnya lembut dan tidak berserat. Bisa ditambah udang, telur puyuh, atau tahu untuk variasi isi.
Gulai daun pakis ini cocok jadi lauk utama maupun pelengkap dalam sajian khas Minang. Rasanya yang gurih dan aroma rempahnya bikin nambah nasi tanpa sadar. Yuk, coba bikin di rumah dan rasakan kenikmatannya!
(*/naz)
Penulis: Nazala Syifa Julieta/Politeknik Negeri Madiun