Jawa Pos Radar Madiun – Siomay sudah lama jadi camilan favorit masyarakat Indonesia.
Makanan khas ini mudah ditemukan di mana-mana, mulai dari pedagang kaki lima hingga restoran.
Tapi dari sekian banyak jenis siomay yang ada, siomay Bandung punya tempat tersendiri di hati pecinta kuliner.
Siomay Bandung terkenal dengan isian ikan tenggiri dan aneka pelengkap seperti tahu, kentang rebus, pare, kol, serta siraman saus kacang gurih pedas yang khas.
Menariknya, kamu bisa membuat siomay Bandung sendiri di rumah dengan resep dari Devina Hermawan.
Selain lebih hemat, rasanya tak kalah dengan yang dijual di luar. Berikut resep lengkapnya!
Bahan-Bahan Siomay (±34 pcs)
Bahan Utama:
• 500 gr ikan tenggiri giling
• 125 gr labu siam (parut, peras airnya)
• 80 gr lemak atau kulit ayam giling (opsional)
• 1/2 sdm garam meja atau 1 sdm garam laut
• 1 sdm gula
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt penyedap rasa
• 1 butir putih telur besar
• 2 sdm kecap ikan
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 180 gr tepung sagu
• 3 batang daun bawang, iris
• 5 sdm minyak panas
• 100 ml air es
Pelengkap:
• Tahu putih
• Pare, rebus sebentar
• Kentang, kupas & rebus
• Kulit siomay
• Jeruk limau
• Kuning telur rebus (untuk topping)
Bahan Saus Kacang:
• 180 gr kacang tanah, goreng
• 8 buah cabai merah keriting
• 2 siung bawang putih
• 100 ml minyak
• 3 sdm gula merah, sisir halus
• 2 lembar daun jeruk
• 1–2 sdm tepung beras
• 3 sdm air asam jawa
• Air secukupnya
Cara Membuat Siomay Bandung:
1. Siapkan Adonan:
Campur ikan tenggiri dengan garam dan gula. Aduk hingga adonan terasa berserat dan lengket. Tambahkan lemak ayam dan air es, aduk kembali.
2. Masukkan Bumbu dan Tepung:
Masukkan daun bawang yang sudah disiram minyak panas, tepung sagu, putih telur, kecap ikan, bawang putih dan merah halus. Aduk rata hingga membentuk adonan yang kalis.
3. Tambahkan Labu Siam:
Masukkan labu siam dan bumbu pelengkap seperti penyedap dan merica. Aduk sampai adonan tercampur rata.
4. Siapkan Isian untuk Pelengkap:
Ambil ⅓ bagian adonan, tambahkan sedikit air dan garam agar teksturnya lebih ringan.
Gunakan untuk isian tahu, pare, dan kentang. Belah tahu, buang sedikit bagian dalamnya, lalu isi dengan adonan siomay. Lakukan hal yang sama pada pare dan kentang.
5. Kukus Siomay:
Olesi permukaan kukusan dengan sedikit minyak agar tidak lengket. Tata siomay dan pelengkap di atas kukusan. Kukus selama 30 menit hingga matang.
Cara Membuat Saus Kacang:
1. Goreng Bahan:
Goreng kacang tanah hingga kecoklatan. Tambahkan bawang putih dan cabai merah, goreng sebentar lalu dinginkan.
2. Haluskan dan Masak:
Blender bahan yang sudah digoreng dengan air secukupnya hingga halus. Rebus campuran tersebut bersama daun jeruk dan gula merah.
3. Kentalkan Saus:
Larutkan tepung beras dengan sedikit saus di wadah terpisah, lalu tuang kembali ke dalam panci. Aduk hingga saus mengental.
4. Tambahkan Air Asam:
Masukkan air asam jawa untuk menambah rasa segar. Masak hingga mendidih dan mengental.
Cara Penyajian:
Sajikan siomay bersama pelengkap seperti tahu, kentang, dan pare. Siram dengan saus kacang, tambahkan kecap manis dan perasan jeruk limau sesuai selera.
Taburi kuning telur rebus di atas siomay sebagai pelengkap.
Siomay Bandung buatan sendiri ini cocok disantap kapan saja—baik untuk camilan sore, menu arisan, maupun ide jualan rumahan.
Aroma ikan tenggiri yang khas dan saus kacang gurih pedas dijamin membuat siapa pun ketagihan. (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira