Jawa Pos Radar Madiun – Ini adalah hidangan tradisional khas Jawa yang mengandalkan kekayaan rempah-rempah dan cita rasa santan yang gurih. Namanya, Ayam besengek.
Makanan ini dikenal memiliki kuah kental berwarna kemerahan dan rasa pedas menyengat dari cabai rawit utuh. Selain itu, juga memiliki aroma khas terasi, ketumbar, dan jinten.
Bagi Anda pecinta masakan nusantara dengan karakter kuat, menu ini layak dicoba dibuat di dapur sendiri.
Pun, bisa masuk daftar masakan favorit keluarga. Berikut bahan lengkap dan cara membuat hidangan yang kata orang-orang merupakan favorit R.A. Kartini.
Ya, banyak yang bilang bahwa menu ini jadi salah satu kesukaan salah satu Pahlawan Nasional itu.
Bahan Utama Ayam Besengek
1 kg ayam, potong sesuai selera.
300 ml air.
110 ml santan instan.
2 batang serai, memarkan.
25 gr lengkuas, memarkan.
6 lembar daun jeruk purut.
30 gr cabai rawit utuh.
2 sdt terasi matang.
2 sdt ketumbar bubuk.
1 sdt jinten bubuk.
1,5 sdt garam.
1,5 sdt kaldu jamur.
30 gr gula merah.
Bumbu Halus
100 gr bawang merah.
50 gr bawang putih.
4 butir kemiri, sangrai.
30 gr cabai keriting merah.
Bumbu Marinasi Ayam
2 sdt ketumbar bubuk
2 jimpit garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu jamur
Cara Membuat Ayam Besengek
1. Marinasi Ayam
Lumuri ayam dengan bumbu marinasi: ketumbar, garam, merica, dan kaldu jamur. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Tumis Bumbu Halus
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan terasi. Aduk rata hingga bumbu benar-benar wangi.
3. Masak Ayam
Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam tumisan bumbu.
Tambahkan air, cabai rawit utuh, ketumbar bubuk, jinten, kaldu jamur, gula merah, dan garam. Aduk rata.
Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan kuah mulai menyusut.
4. Tuang Santan
Setelah ayam hampir matang, tuang santan instan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Masak kembali hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
5. Koreksi Rasa dan Sajikan
Cicipi. Sesuaikan rasa asin, manis, dan gurih sesuai selera.
Sajikan ayam besengek panas dengan nasi hangat dan lalapan segar.
Sekadar tambahan, disarankan menggunakan ayam kampung agat tekstur lebih padat dan rasa yang lebih gurih.
Kalau memakai santan segar, maka hasil lebih legit. Semakin lama dimasak dengan api kecil, semakin meresap rasa rempah ke dalam ayam. (den)
Editor : Deni Kurniawan