Jawa Pos Radar Madiun - Pernah dengar kue kompyang atau kompiang? Di beberapa daerah juga dikenal sebagai kompia. Sementara di China, dikenal dengan guang bing.
Roti pipih asal Fuzhou, Tiongkok ini bukan sekadar makanan, tapi peninggalan sejarah militer abad ke-16.
Roti legendaris ini kian populer di Asia Tenggara, termasuk Indonesia, karena rasanya yang unik dan teksturnya yang khas. Garing di luar namun lembut di dalam.
Tak hanya sebagai camilan, guang bing punya cerita unik di balik pembuatannya.
Dikisahkan, Jenderal Qi Jiguang menciptakannya untuk memudahkan logistik pasukan saat bertempur melawan bajak laut Jepang.
Dengan lubang di tengah, guang bing dulu dikalungkan di leher prajurit, sehingga bisa dimakan kapan saja tanpa menyalakan api.
Kini, kamu bisa bikin guang bing versi modern yang lebih empuk seperti bagel, cocok jadi bekal atau camilan keluarga! Simak resep lengkapnya berikut ini.
Bahan-Bahan Guang Bing atau Kompiang
300 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt ragi instan
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdm minyak goreng
180 ml air hangat
Wijen putih secukupnya (untuk topping)
Cara Membuat Kompiang
1. Uleni Adonan
Masukkan semua bahan kecuali air ke dalam mangkuk besar. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni sekitar 8 menit sampai kalis elastis.
Pastikan adonan sudah mencapai windowpane stage (bisa ditarik tipis tanpa sobek).
2. Proses Fermentasi
Pindahkan adonan ke mangkuk yang diolesi sedikit minyak. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan 1 jam.
Tidak perlu terlalu mengembang, cukup sedikit menggembung karena ragi hanya sedikit.
3. Bentuk Adonan
Panaskan oven ke 220 derajat Celsius atau air fryer ke 190 derajat Celsius.
Bagi adonan menjadi 8 bagian, bentuk bulat pipih dengan diameter 10–12 cm dan ketebalan sekitar 0,5 cm.
Bisa ditusuk tengahnya pakai sumpit kalau ingin versi klasik.
Basahi permukaan roti dengan semprotan air, lalu celupkan satu sisi ke dalam wijen putih. Susun di atas loyang beralas baking paper.
4. Panggang
Panggang selama 13–15 menit hingga permukaan kecokelatan. Setelah 5 menit, semprot lagi permukaan roti dengan air agar tetap lembut di dalam.
Pada abad ke-16, guang bing diciptakan bukan untuk dijual di toko roti, tapi sebagai taktik militer.
Karena bisa dikalungkan dan tahan lama, guang bing menghindarkan tentara dari bahaya memasak di malam hari yang bisa diketahui musuh.
Kini, versi modernnya berkembang jadi seperti bagel tapi khas China. Selamat mencoba! (naz)
Editor : Mizan Ahsani