Jawa Pos Radar Madiun - Mau makan bebek dengan sensasi rasa pedas gurih yang nendang di lidah? Bebek Madura Bumbu Hitam adalah jawabannya!
Olahan khas dari Madura, Jawa Timur ini memang terkenal karena cita rasa rempahnya yang kuat, bumbu hitam pekat yang menggoda, serta daging bebek empuk nan juicy. Biasanya, makanan ini hanya bisa ditemukan di warung kaki lima legendaris atau restoran khas Jawa Timur, tapi kamu bisa bikin sendiri di rumah dengan resep praktis berikut!
Yuk, simak langkah lengkap membuat bebek Madura bumbu hitam rumahan yang rasanya nggak kalah dari yang dijual di depot ternama.
Bahan Utama:
- 1 ekor daging bebek (potong jadi 10 bagian)
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 butir asam jawa (larutkan dalam sedikit air)
- 2 buah jeruk nipis (peras airnya)
- Kaldu bubuk secukupnya
- ½ butir kelapa parut (sangrai hingga agak kering)
- 1 sdt garam
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu Hitam (Haluskan):
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 10 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit merah (boleh dikurangi untuk yang tidak terlalu suka pedas)
- 3 batang serai (geprek)
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 5 butir kemiri
- 1 sdt lada bubuk
- ½ sdm ketumbar bubuk
Cara Membuat Bebek Madura Bumbu Hitam:
1. Bersihkan bebek, potong menjadi 10 bagian. Rebus selama 30 menit untuk mengurangi bau amis dan membuat daging lebih empuk. Setelah itu, tiriskan dan lumuri dengan air jeruk nipis.
2. Haluskan semua bahan bumbu hitam (kecuali serai). Tumis bumbu halus bersama serai geprek hingga matang dan harum.
3. Masukkan daging bebek ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
4. Tambahkan air secukupnya, daun salam, daun jeruk, garam, kaldu bubuk, gula, dan larutan asam jawa. Masak hingga bumbu meresap dan daging benar-benar empuk.
5. Goreng bebek sebentar hingga permukaannya agak kering dan kecokelatan.
6. Masukkan kembali bumbu sisa ungkepan ke wajan, tambahkan minyak sisa menggoreng, dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu berubah warna menjadi hitam pekat dan mengental.
7. Cek rasa dan koreksi bumbu. Jika sudah pas dan warna bumbu sudah hitam pekat, angkat.
8. Sajikan bebek goreng dengan guyuran bumbu hitam di atas nasi hangat. Bisa juga ditambah lalapan dan sambal terasi agar makin mantap! (fin)
Editor : AA Arsyadani