Jawa Pos Radar Madiun - Nasi Gandul adalah salah satu kuliner legendaris dari Pati, Jawa Tengah. Hidangan ini terkenal dengan kuah santannya yang gurih, rempah-rempah yang kaya, serta potongan daging sapi yang empuk. Disajikan bersama nasi hangat di atas daun pisang, Nasi Gandul menjadi sajian istimewa yang cocok dinikmati kapan saja, termasuk untuk menu sahur atau buka puasa.
Penasaran bagaimana cara membuat Nasi Gandul khas Pati di rumah? Yuk, simak resep lengkap dan langkah-langkahnya berikut ini!
Bahan Utama:
- 250 gram daging sapi
- 250 gram tulangan atau jeroan sapi
- 1,5 liter air untuk merebus
Bumbu Halus:
- 7 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 butir kemiri, sangrai
- Merica secukupnya
- Ketumbar secukupnya
- Jinten secukupnya
- Terasi bakar secukupnya
Bahan Tambahan:
- 100 ml santan kental
- 3 lembar daun jeruk
- 2 ruas jari kayu manis
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya (serut halus)
- Gula pasir secukupnya
- Penyedap rasa atau micin sesuai selera
- Kecap manis secukupnya
- 2 sdm minyak goreng
- Bawang goreng (untuk taburan)
Cara Membuat Nasi Gandul Khas Pati
- Rebus daging dan tulangan/jeroan dalam 1,5 liter air hingga empuk. Setelah matang, angkat dan potong-potong daging berbentuk kotak. Sisihkan air rebusan sebagai kaldu.
- Rebus semua cabai hingga layu, lalu haluskan bersama bahan bumbu halus lainnya (bawang putih, bawang merah, kemiri, dan bumbu kering).
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan kayu manis hingga harum dan matang.
- Masukkan daging dan jeroan ke dalam tumisan, aduk rata hingga bumbu meresap.
- Tambahkan garam, gula merah, gula pasir, penyedap rasa, dan kecap manis sesuai selera. Masak hingga mendidih.
- Tuang santan kental, masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Tambahkan air kaldu secukupnya, lalu masak kembali hingga mendidih dan kuah sedikit mengental. Koreksi rasa.
- Setelah matang, angkat dan sajikan bersama nasi putih hangat.
- Taburi dengan bawang goreng sebagai pelengkap agar lebih nikmat.
Tips Penyajian
- Sajikan di atas daun pisang untuk menambah aroma khas tradisional.
- Tambahkan tempe goreng, telur rebus, atau sambal sebagai pelengkap menu sahur yang lebih lengkap dan bergizi.
- Nasi Gandul ini cukup untuk 5–6 porsi, cocok untuk dinikmati bersama keluarga.
Dengan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang kuat, Nasi Gandul khas Pati menjadi sajian yang tak hanya memuaskan selera, tapi juga menggugah kenangan akan masakan khas daerah. Cocok disajikan saat sahur, buka puasa, atau sebagai menu spesial akhir pekan bersama keluarga. (fin)
Editor : AA Arsyadani