Jawa Pos Radar Madiun – Tak ada yang lebih menyegarkan di siang hari selain semangkuk sayur asem hangat dengan cita rasa asam segar, gurih, dan kaya sayuran.
Menu khas rumahan ini hadir dalam berbagai versi, dan salah satu yang paling digemari resep ala Sisca Soewitomo.
Resep ini menyajikan sayur asem lengkap dengan kaldu daging sapi dan aneka sayuran seperti kacang panjang, jagung, melinjo, hingga labu siam.
Yang membuatnya begitu istimewa adalah perpaduan antara kaldu sapi yang gurih, rasa asam dari asam muda dan asam jawa, serta bumbu halus yang kaya rempah dan aroma.
Tambahan gula merah, daun salam, dan lengkuas memberi kedalaman rasa yang tidak hanya segar, tapi juga menenangkan.
Disantap bersama nasi putih, ikan asin goreng, dan sambal terasi, sepiring makan siang pun terasa sempurna.
Bahan Kaldu:
250 gram daging sapi, potong dadu
1 1/2 liter air
2 buah asam muda
1 sdm air asam jawa
1 sdm gula merah, serut
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
Bumbu Halus:
2 buah cabai merah besar
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi matang
1 sdt garam
Bahan Isi Sayur:
2 buah jagung manis, potong-potong
150 gram biji melinjo, rebus matang
150 gram kacang tanah, rebus matang
8 lonjor kacang panjang, potong-potong
1 buah labu siam, potong dadu
50 gram daun melinjo muda, siangi
Pelengkap:
Ikan asin goreng
Sambal terasi
Cara Membuat Sayur Asem:
1. Membuat Kaldu: Rebus daging sapi hingga lunak. Tambahkan asam muda, masak hingga empuk. Angkat asam, remas, lalu kembalikan airnya ke dalam kaldu.
Editor : Andi Chorniawan