Jawa Pos Radar Madiun – Ikan bumbu acar atau yang lebih dikenal sebagai ikan acar kuning adalah salah satu hidangan rumahan favorit yang rasanya segar, gurih, dan penuh warna.
Ikan digoreng garing, lalu disiram tumisan bumbu kuning yang berisi irisan wortel, bawang, dan cabai, serta diberi cuka atau air jeruk agar cita rasanya lebih menggoda.
Masakan ini bukan hanya lezat tapi juga awet disimpan karena bumbu acarnya bersifat alami sebagai pengawet ringan.
Cocok untuk bekal, sajian harian, atau sebagai lauk pendamping nasi hangat di rumah.
Bahan-Bahan:
Baca Juga: Resep Nasi Ayam Telur ala Chef Devina, Comfort Food Simpel Cuma Pakai 1 Wajan!
4 ekor ikan ukuran sedang, seperti kembung atau bandeng. Boleh juga pakai jenis ikan lain sesuai selera
1 buah wortel, iris korek api
5 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai rawit merah utuh
1 batang daun bawang, iris miring
1 lembar daun salam
1 batang serai, geprek
1 ruas lengkuas, geprek
100 ml air
1 sdm cuka atau air jeruk nipis
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
3 butir kemiri
1 ruas kunyit
½ ruas jahe
Cara Membuat:
1. Cuci bersih ikan, buang sisik dan isi perutnya, lalu potong sesuai selera jika perlu. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan selama 10 hingga 15 menit untuk mengurangi bau amis. Setelah itu, bilas dengan air bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak secukupnya dalam wajan. Goreng ikan satu per satu dengan api sedang hingga matang keemasan di kedua sisi. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap. Sisihkan.
3. Haluskan kemiri, kunyit, dan jahe dengan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut dan rata. Sisihkan bumbu halus ini untuk ditumis nanti.
4. Siapkan wajan lain, panaskan sedikit minyak, lalu tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan sedikit layu.
Masukkan bumbu halus bersama daun salam, serai yang sudah digeprek, dan lengkuas. Tumis dengan api kecil hingga bumbu benar-benar matang dan aromanya keluar.
5. Tambahkan irisan wortel dan cabai rawit utuh ke dalam wajan. Aduk rata, lalu tuang 100 ml air agar wortel bisa matang dan kuah sedikit berkurang. Masak hingga wortel mulai empuk dan cabai tampak layu.
6. Setelah itu, tambahkan cuka atau air jeruk nipis, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk rata dan koreksi rasa agar cita rasanya seimbang antara asam, manis, dan gurih.
7. Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan masak sebentar hingga layu. Matikan api setelah kuah menyusut dan bumbu terasa pas.
Untuk penyajian, susun ikan goreng di atas piring saji. Siram dengan bumbu acar kuning selagi masih panas agar aroma dan rasanya lebih meresap. Bisa juga masukkan ikan langsung ke dalam kuah bumbu, rebus sebentar, lalu sajikan.
Ikan bumbu acar kuning adalah lauk sederhana yang tak pernah gagal menggoda selera. Warnanya cerah, aromanya segar, dan rasanya seimbang antara gurih, asam, dan manis.
Praktis untuk menu sehari-hari, tapi tetap tampil spesial di meja makan. Kalau ingin lebih pedas, kamu bisa tambahkan irisan cabai rawit ke dalam bumbu.
Atau jika ingin lebih aromatik, bisa juga ditambahkan irisan nanas untuk sensasi segar manis yang berbeda.
(*/naz)
Penulis: Nazala Syifa Julieta/Politeknik Negeri Madiun