Jawa Pos Radar Madiun - Bebek Peking (Peking Duck) adalah salah satu hidangan legendaris dari Tiongkok yang dikenal dengan teknik masak tingkat tinggi: kulit bebek super renyah, daging empuk dan juicy, serta saus kental khas oriental. Dihidangkan bersama pancake tipis, irisan timun, dan daun bawang, hidangan ini sempurna untuk momen spesial bersama keluarga atau sajian mewah di meja makan.
Kini kamu bisa membuat Bebek Peking ala resto hotel bintang lima di rumah! Ikuti langkah demi langkahnya berikut ini.
1. Saus Bebek Peking (Asin Manis Gurih, Kunci Utama Rasa)
Bahan:
- 40 gr Knorr Saus Tiram
- 200 ml air
- 50 gr selai kacang kasar
- 350 gr saus hoisin
- 15 gr minyak wijen
- 20 gr gula pasir
Cara Membuat:
Campurkan semua bahan di atas dalam panci. Aduk rata, panaskan hingga mendidih. Angkat dan sisihkan.
2. Bumbu Bebek (Hua Yin) – Perendam & Pengisi Rasa
Bahan:
- 15 gr bumbu Ngo Hiong (Chinese Five Spice)
- 25 gr Knorr Rostip (bumbu penyedap rasa ayam)
- 100 gr gula
- 40 gr garam
- 30 gr MSG (opsional)
- 1 gr ketumbar
- 2 gr merica
- 15 gr bubuk bawang putih
- 10 gr bubuk bawang bombay
Cara Membuat:
Campur semua bahan hingga merata. Sisihkan. Ambil 2 sdm dan lumuri ke seluruh bagian dalam dan luar bebek. Sisihkan untuk marinasi.
3. Isian Bebek (Aromatik dan Segar)
Bahan:
- 50 gr jahe, iris
- 30 gr daun bawang, iris
- 50 gr bawang bombay, potong dadu
- 40 gr wortel, potong dadu kecil
- 10 gr daun seledri, cincang
- 1 sdt bumbu Hua Yin
Cara Membuat:
Campur semua bahan dan aduk rata dengan bumbu Hua Yin. Masukkan ke dalam rongga perut bebek, lalu rapatkan kembali.
4. Saus Siraman untuk Kulit Renyah dan Cantik
Bahan:
- 200 gr air panas
- 40 gr rice vinegar (cuka beras)
- 50 gr maltose (gula malt)
- Pewarna makanan orange (3 tetes)
Cara Membuat:
Aduk semua bahan hingga larut sempurna. Setelah bebek direbus sebentar dalam air panas (±5 menit), siram rata seluruh permukaan bebek dengan saus ini.
Gantung bebek di tempat kering selama 1–2 jam (ideal pakai kipas angin) hingga kulitnya benar-benar kering.
5. Proses Panggang
Roasting bebek dalam oven selama 60 menit pada suhu 165°C. Setelah matang, bisa digoreng sebentar untuk hasil kulit yang sangat krispi.
6. Kondimen & Penyajian
Bahan:
- 10 lembar pancake beras (momo pancake)
- 100 gr timun Jepang, iris tipis
- 50 gr daun bawang, iris memanjang
Cara Menyajikan:
- Fillet bebek panggang, potong tipis.
- Siapkan pancake, isi dengan fillet bebek, timun, daun bawang, dan 1 sdm saus Bebek Peking.
- Gulung dan siap disajikan hangat.