Jawa Pos Radar Madiun – Tempe mendoan selalu punya tempat spesial di hati pecinta kuliner Nusantara.
Gurih, lembut, dan cocok disantap hangat dengan sambal kecap atau cabe rawit, mendoan bisa jadi camilan santai atau lauk pendamping nasi yang mantap.
Chef Devina Hermawan, lewat kanal YouTube-nya, kembali membagikan resep mendoan khas Banyumasan dengan sentuhan personal.
Meski tampilannya sederhana, rasa mendoan ini dijamin istimewa dan anti gagal.
Apa Itu Tempe Mendoan?
“Mendoan” berasal dari bahasa Banyumasan yang berarti memasak cepat dengan banyak minyak, tapi tidak sampai garing sepenuhnya.
Jadi, tekstur tempe mendoan seharusnya tetap empuk di dalam, bukan seperti tempe goreng biasa yang kering.
Bahan-Bahan Tempe Mendoan Krispi
• Tempe iris tipis (tempe mendoan khusus lebih direkomendasikan)
• 250 gr tepung terigu protein sedang
• 30 gr tepung beras
• 60 gr maizena
• 1 sdt baking powder (opsional, untuk hasil lebih renyah)
• 5 siung bawang putih (haluskan)
• 1 sdt kunyit bubuk/halus
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 3 batang daun bawang besar (iris halus)
• 2 batang seledri besar (iris halus)
• 2 sdt garam
• 2 sdt penyedap rasa (bisa skip sesuai preferensi)
• 2 sdt merica
• 500 ml air
Pelengkap:
• Sambal kecap (campuran kecap manis, cabai rawit iris, dan bawang merah goreng)
• Cabe rawit utuh
Cara Membuat Tempe Mendoan Ala Chef Devina
• Siapkan Tempe dan Sayuran
Potong tempe setipis mungkin agar hasilnya cepat matang dan tetap lembut. Iris daun bawang dan seledri.
• Buat Adonan Tepung
Campurkan tepung terigu, tepung beras, maizena, dan baking powder ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu halus: bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, penyedap, dan merica. Aduk rata.
• Tambahkan Air
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mencapai kekentalan sedang—tidak terlalu encer agar menempel sempurna di tempe.
• Masukkan Daun Bawang dan Seledri
Tambahkan daun bawang dan seledri ke adonan, aduk rata agar aromanya lebih keluar saat digoreng.
• Goreng Tempe
Panaskan minyak cukup banyak (deep fry). Celupkan tempe ke dalam adonan, lalu goreng di minyak panas hingga bagian luar mulai kecokelatan. Jangan terlalu lama agar teksturnya tetap “mendoan”.
• Sajikan
Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat bersama sambal kecap atau cabe rawit.
Tips Mendoan Sempurna:
• Gunakan tempe mendoan khusus yang tipis dan lebar.
• Goreng dalam minyak panas agar adonan langsung “mengunci” dan renyah di luar.
• Jangan terlalu lama menggoreng, agar hasilnya tetap lembut dan tidak keras.
Kenapa Tempe Mendoan Cocok untuk Segala Suasana?
Tempe mendoan bukan cuma camilan tradisional, tapi juga comfort food sejuta umat.
Rasanya gurih, teksturnya renyah di luar dan lembut di dalam, plus bisa dinikmati bareng sambal kecap pedas manis yang bikin nagih. Disajikan saat kumpul keluarga, nonton bola, atau sekadar teman teh sore pun tetap pas! (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira