Jawa Pos Radar Madiun – Olahan jeroan ayam seperti ati dan ampela memang tak pernah kehilangan penggemar.
Salah satu sajian klasik yang paling digemari adalah semur ati ampela, hidangan rumahan yang menggoda selera dengan paduan rasa gurih, manis, dan aroma rempah yang kuat.
Tak hanya nikmat, semur ati ampela juga mudah dibuat. Meski berbahan sederhana, resep ini mampu memberikan pengalaman rasa yang kaya jika bumbu diolah dengan benar.
Kunci Utama: Rebus dan Tumis Bumbu Hingga Harum
Untuk menghilangkan bau amis yang kerap melekat pada jeroan, langkah awal merebus ati dan ampela bersama daun salam sangat penting.
Proses ini juga membantu mengempukkan tekstur daging agar lebih nyaman dikunyah.
Setelah itu, kekuatan rasa ada pada tumisan bumbu halus—perpaduan kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, dan serai—yang menciptakan aroma semur khas masakan Indonesia.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
• 500 gram ati ampela ayam
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (memarkan)
• ½ sdt kecap manis (tambahkan sesuai selera)
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya
Bumbu Halus:
• 3 butir kemiri
• 2 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah
• 1 ruas jahe
Bumbu Tambahan:
• ¼ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt penyedap rasa
Cara Membuat Semur Ati Ampela:
• Rebus Jeroan
Cuci bersih ati dan ampela, lalu rebus bersama daun salam selama kurang lebih 15 menit untuk mengurangi aroma amis. Tiriskan.
• Tumis Bumbu
Haluskan kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan jahe. Tumis bersama serai, merica, garam, gula, dan penyedap hingga wangi.
• Masukkan Jeroan dan Air
Tambahkan ati ampela ke dalam tumisan, aduk rata. Tuang air secukupnya untuk membuat kuah semur.
• Tambahkan Kecap Manis
Tuang kecap manis untuk memberikan rasa manis gurih khas semur. Aduk dan masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
• Sajikan Hangat
Hidangan siap disajikan bersama nasi putih dan sambal pelengkap jika suka.
Hidangan Keluarga yang Murah Meriah Tapi Nikmat
Semur ati ampela menjadi bukti bahwa masakan jeroan bisa naik kelas dengan pengolahan yang tepat.
Bumbu khas nusantara yang kaya rempah menjadikan hidangan ini tak hanya cocok untuk santapan harian, tapi juga pas untuk sajian spesial keluarga.
Ingin rasa lebih pedas? Tambahkan irisan cabai rawit ke dalam tumisan bumbu. Semakin meresap, semakin mantap! (aji/ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira