Jawa Pos Radar Madiun - Kikil sapi dikenal sebagai bahan yang cukup tricky untuk dimasak. Salah teknik, teksturnya bisa terlalu alot atau malah terlalu lembek.
Tapi kalau dimasak dengan benar seperti pada resep ini, kikil akan jadi empuk, kenyal, dan penuh cita rasa!
Kikil kuah pedas manis ini cocok dinikmati dengan nasi putih hangat, apalagi ditambah taburan bawang goreng dan perasan jeruk limau yang menyegarkan. Yuk, praktikkan resepnya!
Bahan untuk 4 Porsi:
500 g kikil atau tunjang, sudah dibersihkan
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 sdm Bango Kecap Manis
1 sdt Royco Kaldu Sapi
10 buah cabai rawit merah utuh
2 buah tomat, potong empat
3 sdm minyak goreng
Air secukupnya untuk merebus
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai rawit merah
3 buah cabai merah besar
3 cm jahe
2 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap:
Bawang goreng
Jeruk limau
Cara Membuat Kikil Kuah Pedas Manis:
1. Rebus Kikil untuk Menghilangkan Bau dan Kekeruhan:
Rebus kikil hingga mendidih, buang airnya.
Ganti air dan rebus kembali. Ulangi proses ini 3-4 kali sampai air rebusan bening dan tidak kental.
Pada rebusan terakhir, tambahkan daun salam, kecilkan api, dan masak hingga empuk (1 jam). Tiriskan dan potong ukuran 5 cm.
2. Tumis Bumbu:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masak Kikil:
Masukkan potongan kikil, aduk rata dengan bumbu.
Tambahkan 500 ml kaldu rebusan kikil, kecap manis, Royco, dan cabai rawit. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
4. Finishing:
Tambahkan potongan tomat, masak hingga layu. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng dan perasan jeruk limau.
Tips Kikil Empuk dan Kenyal:
Rebus berkali-kali untuk hilangkan bau amis dan lendir. Gunakan bagian kikil otot kaki sapi untuk variasi tekstur.
Masak dengan api kecil agar bumbu lebih meresap.
(naz)
Editor : Mizan Ahsani