Jawa Pos Radar Madiun – Ingin menyajikan menu istimewa bernuansa kuliner Nusantara di rumah? Coto Makassar, makanan khas Sulawesi Selatan, adalah jawabannya.
Hidangan ini tak hanya lezat, tapi juga kaya filosofi dan teknik masak unik yang bikin siapa pun terpikat.
Berbeda dari soto kebanyakan, kuah coto dibuat dari air cucian beras (tajin) yang menghasilkan rasa gurih dan tekstur kuah kental yang khas.
Perpaduan daging sapi, jeroan, kacang tanah, dan rempah-rempah menjadikan rasanya otentik dan menghangatkan.
Bahan Utama Resep Coto Makassar Asli
300 gram babat sapi (rebus hingga empuk)
300 gram hati sapi (rebus hingga empuk)
200 gram jantung sapi (rebus hingga empuk)
500 gram daging sandung lamur
2 liter air cucian beras (tajin)
5 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng & haluskan
5 cm jahe, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus Khas Coto Makassar
10 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran
1 sdm garam (atau sesuai selera)
Sambal Taoco Pendamping Wajib!
Bahan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting, rebus sebentar
100 gram taoco
6 sdm minyak goreng
Garam dan gula merah secukupnya
Cara: Haluskan semua bahan, lalu tumis hingga harum dan matang. Koreksi rasa.
Cara Membuat Coto Makassar Kuah Tajin Gurih
1. Rebus jeroan sapi (babat, hati, jantung) secara terpisah hingga empuk. Tiriskan dan potong dadu.
2. Rebus daging sandung lamur dalam air tajin bersama jahe, lengkuas, daun salam, dan serai sampai matang. Potong daging, sisihkan kaldunya.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan kaldu.
4. Tambahkan kacang tanah halus, aduk merata, dan didihkan perlahan. Pastikan rasa dan kekentalan kuah pas.
5. Sajikan dalam mangkuk: isi dengan daging & jeroan, siram kuah, lalu taburi bawang goreng, irisan daun bawang, dan seledri.
6. Hidangkan bersama buras/lontong dan sambal taoco. (cor)
Editor : Andi Chorniawan