Jawa Pos Radar Madiun - Rengginang adalah salah satu camilan tradisional khas Indonesia yang terbuat dari beras ketan yang dikeringkan lalu digoreng hingga mekar dan renyah.
Tambahan terasi merah pada resep kali ini memberikan rasa gurih yang khas dan aroma yang menggoda. Cocok sebagai camilan keluarga, suguhan tamu, hingga ide bisnis UMKM.
Simak resep lengkap dan cara membuatnya berikut ini.
Bahan-Bahan (untuk ±75 buah):
1.500 gram beras ketan putih (rendam semalaman)
20 gram bawang putih
30 gram terasi merah
20 gram garam
7 gram bumbu kaldu (opsional)
Cara Membuat Rengginang Terasi Merah:
1. Kukus Ketan:
Tiriskan beras ketan yang sudah direndam semalaman. Kukus selama 20 menit pertama, lalu angkat.
Siram dengan air bumbu yang terbuat dari campuran bawang putih, terasi, garam, dan bumbu kaldu yang telah dihaluskan dan dicampur dengan sedikit air matang. Aduk rata ketan dengan bumbu, diamkan 15 menit agar meresap.
2. Kukus Ulang:
Setelah bumbu meresap, kukus kembali ketan berbumbu selama 30–40 menit sampai matang dan pulen.
3. Cetak Rengginang:
Ambil 1–2 sdm ketan matang, bentuk pipih bulat di atas tampah atau loyang. Jemur di bawah sinar matahari selama 2–3 hari hingga benar-benar kering.
4. Goreng: Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang.
Goreng rengginang hingga mengembang dan berwarna keemasan.
Tiriskan dan simpan dalam wadah kedap udara.
Tips Tambahan:
Baca Juga: Lebaran, Perajin Rengginang di Madiun Banjir Pesanan
Pastikan rengginang benar-benar kering sebelum digoreng agar tidak meletup dan hasilnya renyah.
Gunakan terasi berkualitas baik agar aroma dan rasa lebih sedap.
Bisa tambahkan daun jeruk halus dalam bumbu jika ingin aroma lebih segar.
Ide Variasi Rasa:
Pedas manis: Tambahkan bubuk cabai manis setelah digoreng.
Balado: Taburkan bumbu balado instan saat rengginang masih hangat.
Keju: Taburi keju bubuk sebagai inovasi kekinian.
(naz)
Editor : Mizan Ahsani