Jawa Pos Radar Madiun – Siapa yang suka banget dengan bebek atau ayam panggang khas restoran Chinese? Nah, kamu wajib coba resep Ayam Panggang Peking ala Chef Devina Hermawan ini.
Dikenal dengan kulitnya yang kering renyah dan daging empuk juicy di dalam, ayam peking ini adalah versi rumahan dari hidangan mewah khas Tiongkok, yang biasa disajikan saat acara spesial.
Lewat channel YouTube @devinahermawan, jebolan MasterChef Indonesia itu membagikan resep praktis namun tetap otentik.
Bedanya, Chef Devina menggunakan ayam broiler sebagai alternatif dari bebek.
Rasanya tetap istimewa, dengan aroma oriental dari rempah-rempah khas seperti five spice, bunga lawang, dan minyak wijen.
Bahan-Bahan Utama Ayam Peking
Utama:
• 1 ekor ayam broiler (±1 kg)
• 2 liter air
Bahan Marinasi:
• 1 sdm garlic powder
• 1 sdm chinese five spice
• 1 sdm Worcestershire sauce (Lea & Perrins)
• ½ sdm garam
• ½ sdm kaldu bubuk
• 1 sdt merica
• ½ sdt adas, dihancurkan
• 3 iris jahe
• 2 buah bunga lawang
Bahan Glaze:
• 4 sdm cuka (merah/hitam/beras)
• 3 sdm kecap asin
• 3 sdm maltose atau gula palem
Minyak Bawang Jahe:
• 60 ml minyak
• 5 siung bawang putih, cincang
• 5 cm jahe, parut
Saus Pelengkap:
• 5–6 sdm saus hoisin
• 1 sdm cuka
• 2 sdm madu
• 1 sdm minyak wijen
• 100 ml air
• Air tetesan ayam (hasil panggangan)
Pelengkap:
• Nasi putih
• Timun, daun ketumbar, daun bawang, cabai rawit iris
Langkah-Langkah Membuat Ayam Peking Rumahan
• Pisahkan kulit dari daging ayam perlahan menggunakan tangan. Beri sedikit garam di bagian daging lalu ratakan.
• Marinasi ayam dengan semua bahan marinasi (kecuali bunga lawang & jahe). Masukkan bunga lawang dan jahe ke bagian dalam ayam lalu jahit/tusuk bagian leher dan bawah.
• Siram seluruh ayam dengan air mendidih untuk mengencangkan kulit.
• Campur bahan glaze, rebus sebentar lalu oleskan ke seluruh permukaan ayam.
• Gantung ayam atau letakkan di atas cooling rack. Olesi glaze setiap 60 menit selama 6–8 jam agar bumbu meresap dan warna mengkilap.
• Panggang dalam oven suhu 180–200°C selama ±40 menit. Balik ayam setelah 20 menit. Jika ada bagian gosong, bungkus dengan alumunium foil.
• 5 menit terakhir, lepas foil dan oles lagi dengan minyak agar permukaan ayam lebih mengilap dan renyah.
• Dinginkan di atas cooling rack. Potong jadi 4 bagian, iris sesuai selera.
Saus & minyak bawang jahe:
• Tumis bawang dan jahe dalam minyak hingga kecokelatan.
• Campur semua bahan saus, rebus, lalu angkat.
Tips Menyajikan Ayam Peking
Sajikan ayam peking dengan nasi hangat, irisan timun, daun ketumbar, daun bawang, dan cabai rawit.
Jangan lupa siram dengan saus hoisin buatan sendiri dan minyak bawang jahe agar cita rasanya makin mirip restoran Chinese! (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira