Jawa Pos Radar Madiun - Xiao Long Bao atau yang sering disebut “dimsum muncrat”
Adalah salah satu hidangan khas Tiongkok yang terkenal dengan sensasi kuah panas yang tersembunyi di dalam kulit pangsit tipis.
Meski umumnya menggunakan daging babi, kali ini kita akan membuat Xiao Long Bao versi halal dengan isian daging ayam yang tak kalah gurih dan juicy. Cocok untuk sajian spesial di rumah saat cuaca dingin atau sebagai menu jualan.
Bahan-Bahan Kulit Xiao Long Bao:
250 gram tepung terigu protein sedang
130 ml air hangat
1/4 sdt garam
Bahan Isian Ayam:
250 gram daging ayam giling
1 sdm kecap asin
1 sdt minyak wijen
Baca Juga: Resep Balado Tongkol Kemangi: Masakan Rumahan Pedas Wangi yang Bikin Nambah Nasi Terus!
1/2 sdt jahe parut
1 siung bawang putih, cincang halus
1 batang daun bawang, iris tipis
1/4 sdt lada putih
1/2 sdt gula pasir
1 sdt saus tiram
1 sdm air kaldu dingin (es)
Bahan Agar Kuah Isian (Aspic):
250 ml kaldu ayam
1 sdt bubuk agar-agar tanpa rasa (atau gelatin halal)
Sejumput garam
Cara Membuat Kulit Xiao Long Bao:
1. Campurkan tepung terigu dan garam, lalu tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan elastis.
2. Tutup adonan dengan kain lembap, diamkan selama 30 menit agar lentur saat dibentuk.
3. Setelah itu, bagi adonan menjadi kecil-kecil, bulatkan dan pipihkan hingga tipis (diameter sekitar 8 cm).
Cara Membuat Agar Kuah (Aspic):
1. Didihkan kaldu ayam, beri sedikit garam. Tambahkan bubuk agar-agar, aduk rata hingga larut sempurna.
2. Tuang ke dalam loyang kecil, biarkan dingin dan mengeras.
3. Setelah keras, potong kecil-kecil kotak (sekitar 1 cm).
Cara Membuat Isian Ayam:
1. Campurkan semua bahan isian, aduk rata sampai agak lengket.
2. Masukkan potongan agar kuah (aspic) ke dalam adonan isian, aduk rata.
3. Simpan di kulkas sebentar agar lebih mudah dibentuk.
Cara Membentuk Xiao Long Bao:
1. Ambil selembar kulit, beri 1 sdm isian ayam + agar di tengah.
2. Lipat dan rekatkan kulit seperti bentuk bunga (lipat berputar), rapatkan bagian atas agar kuah tidak bocor.
3. Letakkan di atas kertas baking atau daun pisang agar tidak lengket saat dikukus.
Baca Juga: Resep Rolade Daging Saus Teriyaki Cocok untuk Lauk Istimewa Sehari-hari
Cara Mengukus:
1. Siapkan kukusan, alasi dengan daun sawi atau baking paper.
2. Kukus Xiao Long Bao selama 8–10 menit dengan api sedang.
3. Sajikan hangat dengan saus jahe cuka khasnya.
Dengan resep Xiao Long Bao ayam halal ini, kamu bisa menikmati sensasi dimsum berkuah ala Tiongkok di rumah tanpa khawatir soal bahan.
Cocok untuk cemilan akhir pekan atau ide jualan yang kekinian!
(*/naz)
Penulis: Indah Fitri Nugraheni/Politeknik Negeri Madiun