Jawa Pos Radar Madiun – Siapa sangka, di balik aroma menyengatnya, jengkol bisa menjelma menjadi sajian istimewa yang bikin siapa pun jatuh hati.
Dimasak dengan bumbu rendang khas Minang yang sarat rempah dan dimasak perlahan hingga kering, rendang jengkol tak hanya lezat, tapi juga punya tekstur empuk yang menggoda.
Banyak orang mungkin menghindari jengkol karena baunya. Tapi sekali mencoba rendang jengkol yang matang sempurna, cita rasa legit, gurih, dan pedasnya bisa membuat ketagihan.
Aroma kuat jengkol akan tersamarkan ketika dimasak dengan santan, serai, daun jeruk, dan lengkuas.
Proses perebusan dan pemipihan jengkol juga membuat teksturnya lebih lembut namun tetap kenyal saat digigit.
Cocok disantap dengan nasi hangat dan sambal hijau, rendang jengkol bisa jadi sajian andalan keluarga. Simak resep berikut ini.
Bahan-Bahan Rendang Jengkol Lezat dan Empuk:
Bahan Utama:
500 gram jengkol tua
1 liter air untuk merebus
500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit merah (bisa disesuaikan)
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar sangrai
Garam dan gula merah secukupnya
Bahan Pelengkap:
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 sdt kaldu jamur atau penyedap (opsional)
Cara Membuat Rendang Jengkol Anti Gagal:
1. Rebus dan Geprek Jengkol:
Rebus jengkol tua hingga empuk ±30–45 menit. Tiriskan lalu geprek jengkol hingga pipih, tapi jangan sampai hancur.
2. Tumis Bumbu Rendang:
Haluskan semua bahan bumbu halus. Tumis bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga wangi dan berminyak.
3. Masak Jengkol Bersama Santan:
Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu. Masukkan jengkol, aduk rata, masak dengan api kecil.
4. Rendangkan Hingga Kering:
Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu menghitam dan menyatu sempurna dengan jengkol.
5. Koreksi Rasa dan Sajikan:
Tambahkan garam/gula jika perlu. Sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal favorit. (afi/cor)
Editor : Andi Chorniawan