Jawa Pos Radar Madiun - Sop kambing adalah salah satu sajian klasik yang sering muncul saat Idul Adha atau acara spesial keluarga.
Namun, mengolah daging kambing agar empuk dan bebas bau amis memang menjadi tantangan tersendiri. Kabar baiknya, kamu bisa menyajikan sop kambing bening yang sedap dan tidak bau dengan cara memasak yang tepat.
Tips Agar Daging Kambing Tidak Bau
1. Jangan cuci daging kambing dengan air mentah. Sebaiknya langsung rebus dalam air mendidih untuk membersihkan kotoran dan mengurangi aroma tak sedap.
2. Gunakan kambing muda. Jenis ini lebih cepat empuk dan tidak terlalu berbau.
3. Buang lemak berlebih. Lemak adalah salah satu sumber bau kuat pada kambing.
4. Gunakan rempah yang wangi dan kuat. Seperti kapulaga, cengkih, kayu manis, jahe, kunyit, hingga daun salam.
Bahan Sop Kambing (6 Porsi):
1 kg daging dan tulang kambing, potong-potong
4,5 liter air
200 g wortel, potong serong
2 lembar daun salam
5 butir kapulaga
4 butir cengkih
4 cm kayu manis
2 buah tomat, potong 8 bagian
2 batang daun bawang, potong 2 cm
2 batang seledri, potong 1 cm
1 sdm kaldu sapi bubuk
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Kaldu:
200 g wortel, potong kasar
1 buah bawang bombay, belah 2
4 batang seledri, ikat simpul
Bumbu Halus:
1 buah bawang bombay
2 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
½ sdm garam
1 sdt merica putih bubuk
½ sdt jintan
Pelengkap:
Kecap manis
Bawang merah goreng
Sambal cabai rawit
Jeruk limau
Cara Memasak:
1. Blanching daging kambing: Rebus daging kambing selama 5 menit di air mendidih. Angkat dan buang airnya.
2. Masak kaldu: Rebus kembali daging dan tulangnya bersama bumbu kaldu dalam panci presto hingga empuk. Setelah matang, saring kaldu dan pisahkan daging.
3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, kapulaga, cengkih, dan kayu manis sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu.
4. Masak sop: Tambahkan wortel dan kaldu sapi bubuk. Rebus hingga wortel lunak, lalu masukkan tomat, daun bawang, dan seledri. Masak hingga semua layu.
5. Sajikan: Sajikan sop kambing hangat dengan pelengkap sesuai selera.
(naz)
Editor : Mizan Ahsani