Jawa Pos Radar Madiun – Som Tam, salad pepaya muda khas Thailand, kini semakin populer di Indonesia.
Sensasi rasa pedas, asam, segar, dan gurih berpadu dalam satu hidangan yang cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca panas.
Chef Devina Hermawan menghadirkan resep Som Tam Thailand original dengan komposisi bahan yang mudah didapat dan teknik sederhana, namun tetap menghadirkan cita rasa otentik seperti di Negeri Gajah Putih.
Som Tam adalah contoh sempurna bagaimana makanan tradisional bisa diterima lintas budaya.
Terbuat dari serutan pepaya muda yang masih renyah, hidangan ini tak hanya kaya rasa tapi juga kaya nutrisi.
Bahan-Bahan Som Tam ala Chef Devina:
• 200 gr pepaya muda, serut memanjang
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai rawit merah
• 3 buah cabai rawit hijau
• 2 sdm ebi, disangrai
• 50 gr gula merah, serut
• 2 sdt perasan jeruk nipis
• 1 sdm air asam jawa
• 2 sdm kecap ikan
• 2 batang kacang panjang, potong
• 2 sdm kacang tanah goreng
• 3 buah tomat kecil, iris
Pelengkap (opsional):
• Nasi putih hangat
• Ikan goreng
Cara Membuat Som Tam Thailand Original:
• Siapkan Pepaya:
Serut pepaya muda memanjang, lalu rendam dalam air es selama beberapa menit agar tetap renyah dan segar.
• Buat Bumbu:
Ulek bawang putih, cabai rawit merah, hijau, dan ebi sangrai hingga agak halus. Tambahkan gula merah, air jeruk nipis, dan air asam jawa. Ulek kembali hingga menyatu.
• Tambahkan Bahan Lain:
Masukkan kecap ikan dan potongan kacang panjang. Ulek perlahan agar kacang panjang sedikit hancur dan meresap bumbu.
• Campur dengan Pepaya:
Tambahkan irisan tomat kecil dan kacang tanah goreng. Aduk rata.
• Akhir Penyajian:
Tiriskan pepaya dari air es, masukkan ke dalam campuran bumbu, aduk hingga seluruh pepaya terbalut sempurna.
Sajian Tambahan:
Som Tam Thailand bisa dinikmati begitu saja sebagai salad pembuka atau disantap bersama nasi putih dan ikan goreng untuk menu makan siang yang ringan namun mengenyangkan.
Tips Anti Gagal:
• Gunakan pepaya muda yang segar agar teksturnya tetap renyah saat dicampur bumbu.
• Bila tak ada ebi sangrai, bisa diganti dengan udang kecil goreng.
• Atur tingkat pedas sesuai selera, jumlah cabai bisa ditambah atau dikurangi.
Editor : Ockta Prana Lagawira