Jawa Pos Radar Madiun – Menu sederhana khas rumahan ini kembali mencuri perhatian: krengsengan ati ampela pedas.
Perpaduan bumbu rempah yang meresap hingga ke dalam, aroma harum dari daun salam dan serai, ditambah rasa manis-pedas dari kecap dan cabai rawit, menjadikan sajian ini favorit sejuta umat.
Bagi pecinta masakan pedas, resep satu ini dijamin bikin ketagihan!
Krengsengan, yang populer di wilayah Jawa Timur dan sekitarnya, biasanya disajikan dalam kondisi kuah nyemek—tidak terlalu berkuah, tetapi masih lembap dan kaya rasa.
Resep ini menggunakan ati ampela ayam, bahan yang mudah ditemukan dan ramah di kantong, namun menghasilkan rasa luar biasa.
Bahan-Bahan Utama:
• 6 pasang ati ampela ayam, bersihkan dan kerat
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 6–12 buah cabai rawit merah utuh (sesuai tingkat kepedasan)
Bahan Rebusan:
• 2 ruas jahe, memarkan
• 1 liter air
Bumbu Halus:
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 ruas jahe
• 1 buah tomat
Bumbu Aromatik:
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
• 1 batang serai, memarkan
Bumbu Penyedap:
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk atau penyedap rasa
Cara Memasak Krengsengan Ati Ampela:
• Prepping Jeroan:
Cuci bersih ati ampela, lalu beri sayatan (kerat) agar bumbu lebih meresap. Rebus dengan jahe selama ±10 menit untuk menghilangkan aroma amis.
• Potong dan Tiriskan:
Setelah matang, angkat ati ampela dan potong dadu atau sesuai selera. Tiriskan.
• Tumis Bumbu:
Haluskan bawang, cabai, jahe, dan tomat. Tumis bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
• Masukkan Bahan Utama:
Tambahkan irisan daun bawang, lalu masukkan ati ampela. Aduk rata hingga permukaan ati ampela mulai berubah warna.
• Bumbui dan Nyemek:
Tambahkan air sedikit saja (sekitar 100 ml). Masukkan kecap manis, garam, penyedap, dan cabai rawit utuh. Masak hingga bumbu menyusut dan mengental. Koreksi rasa.
• Angkat dan Sajikan:
Krengsengan ati ampela siap disajikan panas-panas bersama nasi hangat, kerupuk, dan lalapan segar seperti timun atau daun kemangi.
Tips Tambahan:
• Rebusan jahe membantu menghilangkan bau amis dan membuat ati ampela lebih empuk.
• Jika suka lebih pedas, cabai rawit bisa diiris, bukan dibiarkan utuh.
• Krengsengan ini juga cocok ditambah tempe goreng atau tahu bacem sebagai pendamping.
Editor : Ockta Prana Lagawira