Jawa Pos Radar Madiun – Kalau selama ini kamu hanya mengenal ramen sebagai mie kuah Jepang dengan kaldu yang gurih, sekarang waktunya kenalan dengan versi yang berbeda: ramen tanpa kuah alias Abura Soba.
Chef Devina Hermawan menghadirkan sentuhan spesial pada resep ini dengan kombinasi rasa pedas dan gurih yang nendang, cocok untuk pengganjal lapar yang menggugah selera.
Abura soba sendiri merupakan jenis mie khas Jepang yang disajikan kering, tanpa kuah, namun tetap kaya rasa berkat campuran saus khusus dan minyak aromatik.
Dalam versi Devina, fragrant oil dan saus ramen disiapkan dari bahan-bahan sederhana namun powerful. Cocok juga untuk yang ingin makan cepat tanpa ribet.
Bahan-Bahan Ramen Tanpa Kuah
Untuk 3–4 porsi:
Mie & Topping:
• 3–4 porsi mie ramen atau soba
• 100 gram jamur shimeji
• 8 buah sosis cocktail, iris serong
• 3–4 butir telur onsen (onsen egg)
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 12 lembar rumput laut kering (nori)
• Taburan black pepper secukupnya
Saus Ramen:
• 4 sdm kecap asin atau kombu tsuyu
• 3 sdm cuka hitam atau 2 sdm cuka beras
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kaldu ayam bubuk atau dashi
• 3 sdm air
Fragrant Oil (Minyak Aromatik Pedas):
• 2 batang daun bawang, cincang halus
• 3–4 siung bawang putih, parut
• 3 sdm bubuk cabai kasar
• 2 sdm minyak cabai wijen
• 1 sdm wijen sangrai (opsional)
• 120 ml minyak goreng panas
Cara Membuat Ramen Tanpa Kuah ala Devina Hermawan
• Buat Saus Ramen
Campurkan semua bahan saus: kecap asin, cuka, gula, kaldu bubuk, dan air. Masak hingga mendidih, lalu sisihkan.
• Buat Fragrant Oil
Dalam mangkuk tahan panas, masukkan daun bawang, bawang putih, cabai bubuk, dan wijen sangrai. Siram dengan minyak panas, lalu tambahkan minyak cabai wijen. Aduk rata.
• Tumis Topping
Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis sosis dan jamur shimeji hingga matang dan kecokelatan.
• Rebus Mie
Masak mie atau soba dalam air mendidih hingga matang. Tiriskan dan segera pindahkan ke mangkuk saji.
• Campur Rasa
Tambahkan 3–4 sdm saus ramen dan 1–2 sdm fragrant oil ke dalam mangkuk mie. Aduk rata agar bumbu menyerap.
• Tata Topping
Letakkan topping sosis, jamur, irisan daun bawang, rumput laut, onsen egg, dan taburi black pepper.
• Sajikan
Ramen tanpa kuah pedas gurih ala Chef Devina siap disantap. Cocok untuk menu makan siang, malam, atau ide bekal praktis.
Tips Anti Gagal:
• Gunakan mie jenis ramen atau soba yang tidak mudah lembek agar tekstur tetap pas.
• Untuk hasil maksimal, gunakan minyak cabai wijen asli agar aroma lebih tajam.
• Variasikan topping sesuai selera, misalnya dengan ayam suwir atau sayuran rebus.
Dengan paduan rasa umami dari saus dan aroma cabai yang menggoda, ramen tanpa kuah versi Devina Hermawan ini cocok dijadikan comfort food buat kamu yang sedang bosan dengan mie instan biasa. Praktis, cepat, dan bikin nagih! (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira