Jawa Pos Radar Madiun – Kreasi olahan pisang memang tak pernah gagal mencuri hati pecinta camilan manis di Indonesia.
Salah satu varian yang sedang digemari adalah pisang gulung khas Bandung, yang kali ini hadir dalam versi spesial ala Chef Devina Hermawan.
Sajian ini memadukan sponge cake lembut beraroma pandan dengan isian pisang legit yang direbus dalam air gula pandan, lalu digulung bersama mocha cream dan dilumuri lelehan cokelat. Rasanya? Pasti bikin susah berhenti ngunyah!
Resep ini dibagikan Devina dalam kanal YouTube miliknya dan cocok untuk menghasilkan sekitar 13 porsi.
Sangat pas disajikan saat kumpul keluarga atau sebagai ide jualan kekinian yang estetik dan menggugah selera.
Bahan-Bahan Pisang Gulung Khas Bandung ala Devina Hermawan
Pandan Sponge Cake:
• 4 butir telur
• 55 gr gula pasir
• 1 sdt SP
• 60 gr tepung terigu protein sedang
• 15 gr Haan maizena
• 50 ml minyak goreng
• ¼ sdt garam
• 1 sdt perisa pandan
• Pewarna kuning dan cokelat secukupnya
Mocha Cream:
• 100 gr Haan Wippy Cream
• 200 ml air dingin
• 2 sdm cokelat bubuk
• 1 sdt perisa mocha atau kopi
• ⅛ sdt garam
Olahan Pisang:
• 3 buah pisang tanduk atau pisang raja
• 130 ml minyak
• 50 gr margarin
• 250 ml air
• 100 gr gula
• 3 lembar daun pandan
Topping dan Pelengkap:
• Colatta Dark Compound, lelehkan
• Milk chocolate meses secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Pisang Gulung Bandung Versi Devina Hermawan
1. Buat Sponge Cake Pandan
• Kocok telur, SP, dan gula hingga mengembang.
• Tambahkan perisa pandan, pewarna kuning dan cokelat, lalu garam.
• Masukkan maizena dan tepung, aduk di kecepatan rendah.
• Tambahkan minyak dan aduk rata.
• Tuang ke loyang berlapis baking paper, ratakan, dan panggang 165°C selama ±13–15 menit.
2. Siapkan Pisang Manis
• Goreng pisang dalam campuran minyak dan margarin hingga kecokelatan.
• Rebus air, gula, dan daun pandan hingga mendidih.
• Masukkan pisang goreng ke air gula, tambahkan sisa margarin, lalu masak hingga empuk.
3. Siapkan Mocha Cream
• Campur Wippy Cream, cokelat bubuk, dan perisa mocha ke dalam air dingin.
• Kocok hingga mengembang, tambahkan garam, lalu kocok kembali.
4. Proses Perakitan
• Gulung sponge cake sebentar tanpa isian agar lentur.
• Belah sponge cake jadi dua bagian.
• Oleskan mocha cream di permukaannya, ratakan.
• Tambahkan meses dan pisang rebus, lalu gulung rapat.
5. Finishing
• Potong-potong pisang gulung sesuai selera.
• Celupkan sisi-sisinya ke dalam cokelat leleh, lalu sajikan.
Tips Tambahan:
• Pastikan sponge cake tidak overbake agar mudah digulung.
• Gunakan pisang tanduk atau raja yang matang tapi tidak terlalu lembek.
• Dinginkan pisang sebelum menggulung agar krim tidak mencair.
Cocok Untuk:
• Ide jualan camilan kekinian
• Sajian saat acara keluarga
• Hampers makanan manis
• Bekal anak sekolah